Emilee Janitzová
Emilee Janitzová
Moje prababička byla Italka-Američanka první generace s dostatečně divokou osobností, obdivuhodně pracovitou povahou a skvělým pomocníkem v kuchyni. I když nesdílím její zrzavé vlasy a pihy ani její brooklynský přízvuk (vyrostla jsem na severu státu), zdědila jsem po ní úctu k jídlu a několik triků při vaření a pečení předávaných z generace na generaci. Jeden z mých oblíbených triků? Jednoduchý a spolehlivý způsob, jak zdokonalit klasické čokoládové sušenky: vychladit je na papírových sáčcích.
Pro mě to opravdu není lepší než čokoládové sušenky . Jsou teplé, mazlavé, dekadentní, jen trochu žvýkací, a když jsou správně udělané, měkké uvnitř a křupavé zvenku. Aby moje prababička pomohla dosáhnout dokonalé textury sušenek, vždy chladila své sušenky na papírových sáčcích.
Emilee Janitzová
Mohlo by vás zajímat: co chladicí stojany speciálně navržené pro sušenky? Nechápejte mě špatně, i ty jsou skvělé. Ale pokud chcete, aby vaše čokoládové sušenky byly lehce křupavé, jsou na místě papírové sáčky. Proč? Protože papír nasákne trochu přebytečného tuku.
Pokud byste chtěli tento trik vyzkoušet na vlastní kůži, vezměte si nějaké zbytky papírových sáčků s potravinami (doporučuji je rozstřihnout tak, aby ležely naplocho a vnitřní část sáčku, která nebyla vystavena vnějšímu světu, použijte pro hygienické účely) nebo si dokonce kupte balíček papírových sáčků na oběd v obchodě. Položte sáčky na pracovní desku a jakmile vytáhnete sušenky z trouby, položte je na papírové sáčky. Uvidíte, že se z vašich sušenek na papír přenese docela dost tuku, ale to je to, co chcete!
Jakmile sušenky leží na papíře přibližně 10 minut a vychladnou, můžete je přemístit na tradiční chladicí rošt, aby nezůstaly sedět ve shromážděném tuku.
Možná budete překvapeni, kolik tuku po sušenkách zůstane (ráda si říkám, že z toho je dezert mírně zdravější ) a jak tento jednoduchý trik může pozvednout texturu této jednoduché, ale klasické pochoutky. Děkuji, prababičko!
Emilee Janitzová
