247CM Fotografie | Nicole Perry
247CM Fotografie | Nicole Perry
Když se s námi slavný kuchař podělí o recept na brambory, posloucháme. Takže když šéfkuchař Food Network Tyler Florence otevřel 247CM o své oblíbené metodě vaření bramborové kaše, okamžitě jsem to musel vyzkoušet. Tradičně se brambory vaří ve vodě, než se rozmačkají spolu s máslem a smetanou (nebo mlékem). Tyler však navrhuje vařit brambory v samotné smetaně, takže se žádná bramborová chuť neztratí.
„Brambory mají opravdu jemnou, krásnou mineralitu, pokud jde o jejich chuťový profil, a když uvaříte brambory ve vodě a vylijete tuto vodu do odpadu, vytáhli jste veškerou chuť brambor,“ vysvětlil 247CM. „Takže to, co dělám s bramborovou kaší – protože je stejně doděláš smetanou a máslem, že? — vezmu stejnou smetanu a máslo a přidám to k bramborám a uvařím brambory na smetaně a másle.“
Fakt by to fungovalo? Opravdu by to chutnalo dobře? Musel jsem to zjistit.
247CM Fotografie | Anna Monette Robertsová
Co přidat k bramborám pro dokonalou chuť
Jak Tyler instruoval, přidal jsem na pánev „studené, oloupané, nakrájené brambory, smetanu, máslo a olivový olej“. Nabídl: ‚Mám rád česnek. Mám rád kombinace chutí šalvěje a rozmarýnu a trochu tymiánu.“ Do svého hrnce o třech librách brambor jsem přidal tolik půl na půl, že jsem brambory sotva zakryl. Upřímně řečeno, používání rovného krému jsem se bála, a proto jsem se mírně odchýlila od jeho návodu.
Pak jsem přidala asi 3 lžíce osoleného másla a 3 lžíce olivového oleje. Přidala jsem pár stroužků oloupaného česneku a půl svazku šalvěje, rozmarýnu a tymiánu. Zahrnula jsem také značné množství soli (alespoň čajovou lžičku), aby brambory mohly během vaření absorbovat část chuti. Hrnec jsem přikryl a nechal na středním plameni dusit, dokud brambory nezměkly po vidličce, asi 20 minut.
V mé kuchyni bylo aroma neuvěřitelný .
247CM Fotografie | Anna Monette Robertsová
Zde je to, co nám Tyler řekl, abychom udělali dál: „Když jsou brambory měkké, postavil jsem na pult misku a do ní cedník. Brambory sliju přes cedník a smetana se shromáždí na dně. Pak vrátím brambory zpět do hrnce a vezmu česnekovou smetanu s bramborovou infuzí a vložím ji zpět do brambor, a je to ten nejneuvěřitelnější chuťový profil. Je to ta nejlepší bramborová kaše, jakou kdy za celý život ochutnáte.“
A tak jsem právě to udělal. Brambory jsem scedil, nasbíral bohatou tekutinu a vyhodil stonky bylinek. Brambory jsem pak rozmačkala a přidala zpět tekutinu, dokud jsem nevytvořila sametově hladkou bramborovou kaši s trochou česneku a bylinek. Podle chuti jsem osolila a opepřila a podávala s citronovo-česnekově-petrželovou pečenou krůtou a omáčkou.
Tyto bramborové kaše jsou čisté nebe. Nyní mohu souhlasit s Tylerovým tvrzením; jsou to opravdu nejlepší bramborové kaše, jaké jsem kdy za celý svůj život ochutnal. (A ani náznak lepivost , moje nejméně oblíbená chyba bramborové kaše.) A i když jsem se bál, že to bude obrovský propadák, už se nikdy nevrátím k žádné jiné metodě.
— Dodatečné zprávy Haley Lyndes
