247CM Fotografie | Diggy Lloyd
247CM Fotografie | Diggy Lloyd
Vždy jsem se snažil přesvědčit sám sebe, že těstoviny jsou zdravé, abych ospravedlnil svou častou konzumaci. Až při cestě do Itálie jsem zjistil, že se nemusím přetvařovat a že vlastně těstoviny není špatné pro vás, jak jsme se učili věřit – když to jíte správným způsobem. Slib! Netvrdím, že žijete životní styl plný sacharidů; jasně rovnováha je důležitá. Ale zdůvodňuji, že mi vyhovuje jíst sacharidy – zejména těstoviny – a uznávám, že tato skupina potravin, která byla v podstatě vyhoštěna z americké definice zdravé rutiny, má zdravotní přínosy. Když si čas od času dopřejete nebeský talíř cacio e pepe, nepřiberete na váze a není důvod se stydět za to, že jíte jídla, která máte rádi.
Neberte to jen ode mě: vezměte si to z Itálie, kde jsou těstoviny ústřední součástí místní kuchyně a kde je normou jíst těstoviny jednou denně, ne-li častěji. Existuje známý citát od Giady De Laurentiis, který miluji: Po těstovinách se netloustne. V rozhovoru pro 247CM v roce 2013 Giada tuto mylnou představu rozvedl a řekl: „Jen si myslím, že lidé v Americe si myslí, že italské jídlo se rovná tuku nebo masovým kuličkám a omáčce nebo těžkému jídlu. Italské jídlo je vlastně docela lehké.“ A má stoprocentní pravdu. A jsem tady, abych promluvil o tom, proč bychom to měli vzít na vědomí.
247CM Fotografie | Diggy Lloyd
Typická velikost porce těstovin v Itálii
Protože jsem měl to štěstí, že jsem dvakrát cestoval do Itálie, naposledy s Giovanni Ranou, posadil jsem se se spoustou lidí, kteří tam žijí, a dozvěděl jsem se pravdu o jejich rutinách v pojídání těstovin a o tom, co se Američané mýlí, když jedí obilí. Tyto rozhovory mě nejen osvítily, ale také mě ujistily, že bych neměl cítit extrémní pocit viny pokaždé, když si objednám těstoviny místo salátu.
Zdravotní přínos těstovin
- Má nízký obsah sodíku a cholesterolu.
- Má vysoký obsah kyseliny listové.
- Má nízký glykemický index.
- Má palivo posilující mozek, a proto ho lidé jedí před velkými závody.
- Profil makroživin – procento sacharidů, bílkovin a tuku – v sušených špagetách je 83 procent, 14 procent a 3 procenta. Nejen, že je bohatý na bílkoviny, ale má jich 2,5 gramu vlákniny na porci také.
Abych odhalil skutečné přínosy těstovin pro zdraví – a jak jejich vazby se středomořskou stravou z nich dělají doporučovanou potravinu v jiných zemích – mluvil jsem s několika registrovanými dietology, kteří roky studovali trendy v oblasti výživy a životního stylu. Zajímá vás, co o těstovinách skutečně říkají odborníci na výživu? Pojďme to rozebrat.
247CM Fotografie | Diggy Lloyd
První na řadě je Diane Welland, registrovaná dietoložka a manažerka komunikace v oblasti výživy Národní asociace těstovin (ano, to je skutečná věc a teď je mým cílem být toho jednoho dne součástí). Diane se účastnila výzkumu, který naznačuje, že konzumace těstovin u dospělých je spojena s celkově lepší kvalitou stravy ve srovnání s dospělými, kteří těstoviny nejedí.
Samostatná studie provedená italskými vědci, která se objevila v Výživa a diabetes Journal zjistili, že konzumace těstovin je spojena s nižším BMI, zejména u žen. Po studiu více než 20 000 Italů v průběhu tří let vědci zjistili, že „jako tradiční složka MeD [typická středomořská strava] byla konzumace těstovin negativně spojena s BMI, obvodem pasu a poměrem pasu k bokům a s nižší prevalencí nadváhy a obezity. Tato „negativní“ asociace s BMI znamená, že index tělesné hmotnosti těchto lidí klesl.
„Po těstovinách se netloustne. Je to částka, kterou máte.“
Mluvil jsem také s Lisou Eberly, registrovanou dietoložkou a zakladatelkou Živit , který souhlasí s tím, že nemusíte ze svého života vyřazovat sacharidy. Všechny sacharidy jsou určitě. ne špatné,“ řekla Lisa. „Myslím si, že těstoviny, rýže, chléb a další sacharidy by měly být bezpodmínečně začleněny do zdravé stravy, zvláště pro někoho, kdo tato jídla miluje. Dva nejdůležitější pilíře, které je třeba pamatovat při konzumaci sacharidů, jsou: celozrnné výrobky a umírněnost.“
Lisa potvrdila, že ano, celozrnné těstoviny jsou chytřejší volbou než tradiční těstoviny, pokud chcete nejzdravější talíř. „Celozrnné těstoviny jsou celozrnné s vysokým obsahem vlákniny. Vláknina v komplexních celozrnných těstovinách vás udrží déle sytější a podporuje snížení zánětu a vyvážení krevního cukru.' Ona osobně je fanouškem těstovin vyrobených z celozrnné pšenice, hnědé rýže, quinoa a červené čočky.
Pokud si teď říkáte: 'Jo, můžu sníst každý den velký talíř sýrových těstovin jako součást zdravé stravy,' nejste úplně na správné cestě. Zdravotní přínosy těstovin můžete sklízet pouze tehdy, když s nimi zacházíte správným způsobem – konkrétně jako součást středomořské stravy.
Středomořská dieta
Středomořská dieta might as well be called the Mediterranean Lifestyle, because that's exactly what it is in Italy. People don't grow up with the idea that they're constantly 'on a diet,' but instead that they're practicing a heart-healthy mentality that weaves itself into every meal they make. What you won't find Italians eating is a huge plate of spaghetti slathered in jarred alfredo sauce. What you will find them eating is a lot of fruits, vegetables, bread, pasta, whole grains, and healthy fats like extra-virgin olive oil . At the same time, they don't eat a lot of dairy, red meat, and sugar.
Čerstvá zelenina by nikdy neměla být daleko, když připravujete hrnec s osolenou vroucí vodou na těstoviny. Diane komentovala Giadův slavný citát a dodala: „Po těstovinách se netloustne. Je to částka, kterou máte. Těstoviny jsou perfektním prostředkem pro čerstvou zeleninu a libové maso, opravdu zdravé potraviny. Je tak snadné spárovat těstoviny se zeleninou a zvýšit tak spotřebu zeleniny.“
Ve stejném duchu Lisa navrhuje rozdělit váš talíř následujícím způsobem: 'Zelenina by měla tvořit polovinu vašeho jídla a komplexní sacharidy by měly tvořit jednu čtvrtinu vašeho jídla, přičemž poslední čtvrtinu tvoří bílkoviny.' U těstovin je nejdůležitější vždy zdvojnásobit množství zeleniny na talíři. Pokud si dáte půl šálku těstovin, nezapomeňte je spárovat alespoň s šálkem zeleniny.
247CM Fotografie | Diggy Lloyd
Stále nejste přesvědčeni, že těstoviny mohou být součástí zdravého životního stylu? Dalším italským pohledem, ze kterého jsem se naučil, je Lorenzo Boni, šéfkuchař Barilla America. Kromě své rady o tom, jaký druh kuřete byste neměli přidávat do těstovin, mi prozradil malé tajemství: 'V Itálii jsem jedl těstoviny 14krát týdně.' Čtrnáctkrát týdně! Ale důvod, proč se z toho mohl dostat, je ten, že věnoval velkou pozornost velikosti porcí. Uvědomit si, že vaše tělo má ze sacharidů prospěch, ale že existuje správný způsob, jak je konzumovat, je zásadní pro pochopení toho, jak nejlépe jíst těstoviny.
Diane upřesnila velikost porce slovy: „Lidé jako já s italským původem, jíme to klidně dvakrát týdně; docela pravidelně. Každé nedělní jídlo a pak zbytky během týdne. Z hlediska množství naše recepty obecně používají asi dvě unce suchých těstovin na čtyři porce, což je asi půl šálku těstovin na velikost porce . A to se obvykle kombinuje se spoustou opravdu zdravých potravin, jako je zelenina, fazole a luštěniny (např fazul pasta ).'
Jakmile pochopíte velikost porcí, uvědomíte si, že není potřeba ze svého života úplně vyřadit sacharidy. Nechcete ze své stravy vyloučit sacharidy, ujistila ho Diane. „Vaše tělo potřebuje sacharidy. Je to jedna z vašich hlavních živin. Potřebujete to z mnoha důvodů, ale zvláště je to důležité pro váš mozek – [ten] potřebuje určité množství sacharidů, aby fungoval. Potřebujeme je také k tomu, abychom měli energii, cítili se dobře a mohli mít dostatek energie po celý den. Chcete mít vyvážené množství sacharidů, bílkovin a tuků.“
247CM Fotografie | Diggy Lloyd
Míry úspěchu pro zdravé návyky jíst těstoviny
- Sledujte velikost porce. Vhodná velikost porce je jeden šálek vařených těstovin (o velikosti baseballového míčku). Užitečným trikem je odměřte si špagety pomocí otvoru ve lžičce na těstoviny .
- Protáhněte těstoviny přidáním velkého množství zeleniny a/nebo libového masa. Můžete přidat vitamíny, minerály a vlákninu tím, že těstovinový pokrm spojíte s vaší oblíbenou zeleninou a bílkovinami. Několik jednoduchých receptů, které můžete vyzkoušet, jsou zeleninové těstoviny primavera, masové kuličky ze špaget a kuřecího parmazánu a brokolicové kuřecí fettuccine alfredo.
- Místo másla nebo husté smetany použijte olivový olej. Některá těstovinová jídla (jako autentické italské alfredo) potřebují máslo, aby se jim dostalo spravedlnosti, ale spousta jídel ne. Vyhněte se zbytečnému tuku z másla a místo něj použijte kvalitní olivový olej zdravý pro srdce.
Všechna tato „pravidla“ pro konzumaci těstovin jsou v Itálii samozřejmostí a mnoho lidí v Itálii uznává, že Američané je ne vždy jedí „správným“ způsobem. Když si povídala u těstovinové večeře ve Veroně se ženou, která žila celý život v Itálii, dala mi vědět, jak se skutečně cítí: „Američané na těstoviny dávají příliš mnoho svinstva,“ řekla.
Místo toho, abyste sahali do spíže pro hotové ingredience, které můžete přidat do těstovin (ne že by na špagetách aglio e olio v malíčku bylo něco špatného), je nejlepší použít jako základ těstovinového jídla vyrobené a čerstvé suroviny. Diane zdůrazňuje, že: „Těstoviny se sezónně velmi snadno konzumují, ať už jsou sušené nebo čerstvé. Sušené těstoviny jsou velmi považovány za zdravé; je to stejně zdravé jako čerstvé.“ Nezáleží tedy na tom, zda jíte čerstvé těstoviny z ledničky nebo sušené těstoviny z krabice – počítá se, co s nimi spárujete. Věnujte pozornost tomu, co je zrovna v sezóně, a do těstovin přidejte věci jako čerstvá rajčata, špenát, chřest, brokolici nebo růžičkovou kapustu.
To vše říkám jako člověk, který má těstoviny opravdu nehynoucí rád a neumí si představit, že bych se o ně připravil. A pokud se cítíte stejně, chci, abyste věděli, že byste se měli přestat cítit provinile za to, že jíte něco, co milujete – na to je život příliš krátký. Až budete příště zvažovat, zda si objednat těstoviny k večeři, a váš přítel řekne: ‚Dám si salát,‘ přemýšlejte, co by mohli udělat Italové. Nejspíš by objednali oba.
247CM Fotografie | Diggy Lloyd
Cestu a náklady pro autora a fotografa zajistil Giovanni Rana za účelem napsání tohoto příběhu.
