Marie Wrightová
Marie Wrightová
letos v létě 560 milionů zhlédnutí na TikTok . Sledovali jsme divokou jízdu od jejího počátku Šéfkuchař Pii Kuchyně v Miami – a spousta obav ohledně bezpečnosti potravin – k naskladnění v obchodech letos na podzim. Ale stále jsme nedostali definitivní odpověď na to, jak chutná a proč, ze všech podivných věcí na internetu, je toto koření tak fascinováno. naštěstí Marie Wrightová , hlavní globální aromatizátor ve společnosti Archer Daniels Midland Co. (ADM), je zde se svými odbornými znalostmi, aby odpověděla na všechny naše otázky týkající se růžové omáčky.
Psychologie za humbukem růžové omáčky
Jednak má růžová barva chvilku a už nějakou dobu nabírá na síle. Během posledních několika let jsme viděli, jak spotřebitelé tíhnou k světlejší růžové, známé jako tisíciletá růžová, říká Wright. Stal se populární v potravinářském prostoru prostřednictvím položek jako růžový gin, růžové víno, růžové čokolády, macarons a himalájská sůl.
Jak roky plynuly a tisíciletá růžová se stala, no, starou zprávou, Gen Z zahájila novou éru barvy – něco radostnějšího a méně omluvného ve své růžovosti. A protože jídlo je často ovlivněno popkulturou, říká Wright, dává smysl, že téměř neuvěřitelný odstín Pink Sauce byl v trendu správný. „Mám podezření, že Pink Sauce byla také inspirována kulturním zájmem o barvu ze světa módy,“ říká. 'Přemýšlejte o růžovém oblečení Zendaya na pařížském týdnu módy nebo o trendu 'Barbiecore'.'
Studie ukazují, že barva ovlivňuje pocity, které lidé vnímají při jídle. V psychologii barev je světle růžová považována za uklidňující barvu ve srovnání s „horkou růžovou“, která je pravděpodobněji vnímána jako odvážná, vzrušující nebo alarmující (to poslední bylo něco, co šéfkuchařka Pii zažila na vlastní kůži, když odhalila růžovou omáčku na TikTok). Tato jasně růžová, kterou vidíme v omáčce šéfkuchaře Pii, je jiná - vyzařuje pozitivní energii, říká Wright. „Celkově bych řekl, že konotace s tímto odstínem jsou dobrodružné, zábavné a trochu šokující. Francouzi mají přísloví „Voir la vie en rose“, což znamená „Vidět život růžově.“ V zásadě existuje důvod, proč optimisté vidí svět přes růžové brýle.
Wrightová sama sebe popisuje jako „částečnou chemičku a částečně umělkyni“, která k příchutím přistupuje s hluboce zakořeněným přesvědčením, že tvorba originálních chutí je spíše uměním než vědou. S tímto odstínem růžové je cítit tajemno nebo neočekávané, říká Wright. Protože je to tak jasné, je to jiné a spotřebitel to neočekává. A tvůrce Růžové omáčky by souhlasil: „Celý důvod, proč byla vytvořena růžová omáčka, bylo přinést nějaké vzrušení do jídla,“ řekla Pii. Instagram .
Profesionální ochucovadlo pohled na růžovou omáčku
Šéfkuchař Pii original recipe for Pink Sauce listed ingredients like sunflower-seed oil, raw honey, distilled vinegar, garlic, pink Himalayan sea salt, and less than two percent of dried spices, lemon juice, milk, citric acid, and dragon fruit (where the pink color primarily comes from). 'When my food science team at ADM is looking to create this color in foods, we often turn to natural ingredients like purple sweet potatoes or beets for natural coloring,' Wright says. 'Of course, you can also use colors such as Red #3 and Red #40, but consumers prefer natural colors.'
Nyní, když Pii spolupracuje s produkty Dave's Gourmet za účelem uvedení produktu na pulty, byly ingredience změněny, aby byla „omáčka méně komplikovaná“, uvádí tisková zpráva společnosti . Zatímco čekáme na toto nové provedení, kuchařský tým ADM znovu vytvořil omáčku s použitím původního seznamu ingrediencí pro chuťový test 247 cm. Wright vytvořil více než 2 500 příchutí pro velké potravinářské a nápojové společnosti. Dokáže konečně vyřešit záhadu popisu toho, jak chutná růžová omáčka?
Po vyzkoušení Wrightova první slova po lžíci omáčky byla: Wow, to je zajímavé. Po namočení kuřecího nugetu do omáčky řekla, že podmáslí je velmi krémové a máslové.
Dračí ovoce přispívá trochou sladkosti a také ikonické barvy. Nechutnáš velké ovoce, ale máš ovocný tón na zádech, který je trochu sladký, říká. Je tam také mírné horko s trochou chilli, kajenského pepře a mírná kyselost - rýžový ocet, připomínající citrónovou šťávu - což je příjemné. Sečteno a podtrženo, kdyby to měla popsat, Wright říká, že „je to jako twist na ranči [oblékání]“ – pikantní, lehce sladký twist na ranči.
Co se týče jejího souhlasu? Člověk by si myslel, že růžová je odpudivá, ale není, říká Wright. „V ADM to ochutnalo několik lidí a všem to opravdu chutnalo. Byli překvapeni.“ Nakonec říká: Myslím, že růžová omáčka by mohla zůstat trendem.
