247CM Fotografie | Nicole Perry
247CM Fotografie | Nicole Perry
V dnešním světě existuje jen málo věcí, o kterých se můžeme shodnout, že jsou posvátné. Guacamole je jedním z nich. Jeden z úžasných dárků života, který je shodou okolností naprosto požitkářský, ale přesto zdravý (je to jen ovoce, nechte mě na pokoji), guacamole je tradiční mexické jídlo, které poprvé vytvořili Aztékové. Nyní je všudypřítomný a nachází se tak často v domácnostech jako svačina i jako příloha v mexických restauracích. Jeho popularita vedla k obvyklému kulinářskému šťouchání a někdy je to skvělé. Ale jindy to jde cesta příliš daleko.
Nouveau mexické restaurace (čti: ne vaše rohová taqueria) pocítily potřebu šik-upravit guacamole a popasovat se s již bezvadným receptem. Amatérští domácí kuchaři si myslí, že jejich znalost dip je opravňuje k rozhodování o tom, co opravdu jde do guacamole – a to nemluvíme o avokádu. Spad může být (a byl) obrovský. Svět se téměř zastavil, když The New York Times zveřejnila kontroverzní recept na guacamole se zeleným hráškem v roce 2015. O dva roky později je poselství jasné. 1) Lidé berou guacamole velmi vážně a 2) Ostatní věci bychom měli brát stejně vážně jako guacamole.
Ale přišel jsi sem a přemýšlel jsi, jak ti mám říct, jak máš žít svůj život, tak se k tomu vraťme. Za prvé, neříkám, že si nemůžete pohrát s guacamole. Existují určité přísady, které vylepšují již tak dobrou věc. Jsou věci, které jiní lidé neustále přidávají do guacamole a které já osobně nemám rád (začátek, cibule). Jste dospělý člověk, kterému je dovoleno udělat si guacamole tak, jak ho chcete udělat, a to je vaše výzva – ale pokud níže přidáváte něco z toho, říkám jen: děláte to špatně. Líbí se vám to, co máte rádi, ale pokud jde o guacamole, existuje správný a špatný způsob, jak věci dělat, a já se vás jen snažím zachránit před rozpaky a ztrátou jíst něco, co může být dokonalé. A co hůř, moje babička Pat, jedna z nejlepších světových mexických kuchařek, by se vám vysmála z vaší kuchyně.
Zde je seznam toho, co nepřidávat – pokud, víte, nechcete, aby hosté na večírku mluvili o vašem guacu za vašimi zády. A pokud některému z nich neodoláte? Možná tomu jen neříkejte 'guacamole'.
1. Majonéza
Když jsem byl na vysoké škole, můj tehdejší přítel se mi opakovaně snažil namluvit, že nejen majonéza by měla být v guacamole, ale že jsi domnělý aby to bylo s majonézou. Většinou jsem tuto vzpomínku zablokoval kvůli její traumatizující povaze, ale vzpomínám si, že existoval nějaký argument pro vylepšení textury. Nenechte se mýlit: pokud jsou vaše avokáda zralá, textura vašeho guacamole bude perfektní.
2. Hrách
Výše uvedené 'peacamole' recept z The New York Times vyvolalo bouři znechucení a komentářů, které byly možná neoprávněné. Hrách ani chuť tolik neovlivňuje , navázali na vlastní obranu. Tak tedy: proč vlastně přidáváme hrášek?! Ještě jste nikdy neslyšeli frázi: ‚Pokud to není rozbité, nepřidávejte do toho zkurvený hrášek‘?
3. Zakysaná smetana
Rozšíření jedničky a dalšího texturizéru, jen to dodává kyselou chuť. Co tady děláš?!
4. Semena granátového jablka
Semínka z granátového jablka, snad nejhipsterštější ingredience, kterou lze přidat do guacamole, se stala tak trendy, že skončila v některých restauracích jako guacamole. Jsem pro kreativitu, ale ne, ty ne, tady ne. Tohle ne.
5. Sýr
Přítel: Nech si sýr na nachos. Nemusí to být ve vašem guacu.
Pro pořádek dělám guacamole tak, jak to dělala moje babička: jen s avokádem, rajčaty, trochou jalapeña, čerstvým česnekem, koriandrem (samotná kontroverzní přísada), limetkovou šťávou, pepřem a větším množstvím soli, než si myslíte, že je nutné. Zatím to nikoho nezklamalo.
