Zdroj: 247CM Fotografie | Erin Cullumová
Zdroj: 247CM Fotografie | Erin Cullumová
Poslouchejte: Tyler Florence se vám chystá dát lekci vaření. Setkal jsem se s šéfkuchařem a hostitelem Food Network v jeho klasické restauraci v San Franciscu, Wayfare hospoda , aby diskutoval o důležitosti dostupného a dostupného čerstvého ovoce a zeleniny (účastnil se Naked Juice's selfie zveřejněné s hashtagem ) a také se naučit některé základy vaření jako zaneprázdněný mileniál. „Mluvíme o mistrovských dílech. Existuje několik věcí, které jsou snadné a rychlé, a věci, které jsou pro vás jako člověka dobré, abyste věděli, jak se houpat. Je to o tom, mít tenhle kuchařský kuchař. Některé věci jsou rychlé a snadné a v některých jste mistr,“ dodal Tyler. S ohledem na to se Tyler podělil o svých pět jídel, která můžete (a měli byste) ovládat.
1. Boloňský
Zdroj: 247CM Fotografie | Nicole Perry
Tylerova metoda: „Tři různé druhy sekaného masa: mleté hovězí pro chuť, mleté telecí pro texturu a mleté vepřové pro tuk. Stejné části: třetina, třetina a třetina. Mrkev, celer, cibule, česnek, rozmarýn a šalvěj. Rád to vložím do kuchyňského robotu a pulzuji. Orestujte tuto náplň na olivovém oleji, přidejte různé nakrájené maso, dobře promíchejte a poté přidejte rajčata, červené víno a mléko. Nechte vařit, dokud nebude jako dětská výživa měkká. Trvá to asi dvě až tři hodiny. Dostat ji do hrnce trvá asi 15 minut a vaření trvá několik hodin, ale je to legendární omáčka na těstoviny, když je opravdu, ale opravdu dobrá. Tradičně se to [podává s] pappardelle, ale může to být tagliatelle, špagety, cokoliv. Rád to završím kopečkem čerstvého sýra ricotta.“
Získejte recept: Boloňka Tylera Florence
2. Vinaigrette
Zdroj: 247CM Fotografie | Nicole Perry
Tylerova metoda: „Musíte vědět, jak udělat klasický vinaigrette: jsou to tři díly olivového oleje na jeden díl octa. A pak hořčice a čerstvá šalotka a nasekané bylinky. Měl bys vědět, jak udělat vinaigrette od nuly – to není pochyb – pak můžeš udělat jakýkoli salát a ten salátový dresink můžeš upravit na tisíc různých způsobů.“
Získejte recept: Rukolový salát a ultimátní vinaigrette od Tylera Florence
3. Palačinky
Zdroj: 247CM Fotografie | Anna Monette Robertsová
Tylerova metoda: „Palacinky jsou velmi důležité. Moje 9letá má diagnostikovanou intoleranci na lepek, takže je teď děláme s Thomas Keller's Cup For Cup Mouka , což je opravdu skvělé. Dva hrnky mouky, tři vejce, dva hrnky podmáslí, lžička jedlé sody, lžíce prášku do pečiva, třetina hrnku cukru, vanilka, špetka soli a buď citronová nebo pomerančová kůra.“
Získejte recept: Borůvkovo-banánové palačinky Tylera Florence
4. Pečené kuře
Zdroj: 247CM Fotografie | Anna Monette Robertsová
Tylerova metoda: „Myslím, že pečené kuře je velmi důležité. Existuje mnoho různých metod, jak to udělat, ale moje oblíbená je nízká a pomalá technika. Takže chcete nastavit vlhkost a tuk a myslet na kůži navenek. Šalvěj, rozmarýn, česnek a sůl a pepř: nakrájejte a udělejte maz. Potřete jím celou vnitřní i vnější stranu kuřete. Vařte ji při 200 °F po dobu dvou hodin a poté zapněte troubu až na 400 °F a nechte kůži pěkně křupavou. Je to fantastická technika vaření. Mělo by to ukazovat asi 155 °F na spoji s teploměrem.“
Získejte recept: Pečené kuře Tylera Florence
5. Bramborová kaše
Zdroj: 247CM Fotografie | Nicole Perry
Tylerova metoda: „Brambory mají ve svém chuťovém profilu opravdu jemnou, krásnou mineralitu, a když brambory vaříte ve vodě a vylijete tuto vodu do odpadu, vytáhnete veškerou chuť brambor. Takže to, co dělám s bramborovou kaší - protože je stejně dokončíte smetanou a máslem, že? – vezmu stejnou smetanu a máslo a přidám to k bramborám a uvařím brambory na smetaně a másle. Tak studené, oloupané, nakrájené brambory, smetana, máslo a olivový olej. Mám ráda česnek. Mám ráda kombinace chutí šalvěje a rozmarýnu a trochu tymiánu. Když jsou brambory měkké, postavím na pult misku a do ní cedník. Brambory sliju přes cedník a smetana se shromáždí na dně. Pak vrátím brambory zpět do hrnce a vezmu česnekovou smetanu s bramborovou infuzí a vložím ji zpět do brambor, a je to ten nejneuvěřitelnější chuťový profil. Je to ta nejlepší bramborová kaše, jakou kdy za celý život ochutnáte.“
Získejte recept: Bramborová kaše Tylera Florence
