Espresso martini mělo svou chvíli. Všechno to začalo v 80. letech, per Punč , když Dick Bradsell, barman v Soho Brasserie v Londýně, dostal od zákazníka požadavek na drink, který by ji opil a probudil. A tak se zrodilo espresso martini – i když tomu tehdy většina lidí říkala vodka espresso.
V následujících letech si koktejl upevnil svůj status moderní klasiky. V roce 2021 zaznamenala tak obrovský nárůst popularity, že si je barmani museli předem připravovat, aby drželi krok s poptávkou. Pravděpodobně jsem za poslední rok udělal více espresso martini než za zbytek své kariéry dohromady, řekl newyorský barman Ben Rojo. Ulice Grub toho roku.
Ale ty dny jsou minulostí. Dnes se zdá, že espresso martini ukradl pozornost další chlastající kávový nápoj: carajillo.
Proč je Carajillo nové Espresso Martini
Stejně jako espresso martini, carajillo je koktejl na bázi espressa. Zatímco espresso martini kombinuje espresso, kávový likér, vodku a špetku jednoduchého sirupu, carajillo vyžaduje kromě espressa ještě jednu přísadu, Licor 43. Španělský likér je naplněn citrusovými příchutěmi a obsahuje jedinečnou směs 43 koření a rostlinných látek. Podle etikety na lahvičce je přesný recept obchodním tajemstvím, ale většina lidí spekuluje, že vanilka je jednou z hlavních ingrediencí Licoru 43, pravděpodobně proto, že z ní dostanete velký závan, jakmile sundáte uzávěr.
Vzhledem k tomu, že koktejl začal být ve státech trend teprve nedávno, můžete předpokládat, že carajillo je moderní výtvor. Ale ve srovnání s espresso martini je tento koktejl prakticky starověký. Existuje již tak dlouho, že neexistuje žádný záznam o jeho přesném původu. Podle Punč Historici vystopovali carajillo zpět do 19. století, přičemž někteří tvrdí, že bylo získáno z koktejlu kávy a rumu, který pili kubánští pracovníci na plantážích, aby jim dodali ‚coraje‘ neboli odvahu.
Jiní říkali, že to bylo něco, co si katalánští dělníci objednali v baru, když 've spěchu' nebo 'que ara guillo'. Existují také důkazy, které naznačují, že to byl produkt kultury ranního pití v Andalusii a byl pojmenován carajillo, protože lidé před prvním douškem prohlásili prokleté slovo „carajo“.
Zatímco původ carajillo je diskutabilní, recept je docela jednoduchý - ve skutečnosti je jeho jednoduchost možná to, co ho udělalo tak populární. Ale i přes své dvě složky není carajillo ani v nejmenším jednorozměrné. Těchto 43 ingrediencí v Licor 43 dělá spoustu těžkých věcí a přináší jak složitost, tak vanilkovou příchuť, která je sladká, ale ne sladká, na rozdíl od jednoduchého sirupu. Licor 43 má také bohatou, překvapivě hladkou konzistenci, která skutečně završuje intenzitu espressa, něco jako smetana do kávy. Nakonec je pití carajillo jako pití espressa martini s větší hloubkou chuti.
Více chuti obvykle znamená složitější recept, ale to není případ carajilla. Barmanům, kteří byli v roce 2021 zaplaveni žádostmi o espresso martini, jistě nebude tak nepříjemně vadit dvousložkové carajillo, které lze stejně snadno vyrobit doma.
Jak si vyrobit Carajillo doma
Chcete-li jej připravit, jednoduše uvaříte dvojitou dávku espressa a zkombinujete jej se stejným množstvím (dvě unce) Licor 43. Pokud nemůžete najít Licor 43, můžete získat podobné výsledky degustace nahrazením vanilkovým likérem a pomerančovými bitters.
Technicky můžete ingredience carajilla jednoduše nalít na led, ale pokud je vložíte do šejkru s trochou ledu, budete odměněni pěknou vrstvou pěny navrchu.
Pokud jde o servírování, ujistěte se, že si vezmete sklenici s nízkou koulí a ne sklenku na martini. Obloha je také trochu odlišná: místo tří espresso fazolí navrchu, jak je tradiční u espressa martini, jsou carajillos typicky ozdobené pomerančovou kůrou, plátkem pomeranče nebo tyčinkou skořice, aby zvýraznily botanické chutě v Licor 43.
Je snadné upravit carajillo podle vašich představ a ještě snadněji si na něj vypěstujete chuť, zvláště pokud již oceníte espresso martini. Kompletní recept najdete níže.
247CM Fotografie | Calle Martín
247CM Fotografie | Calle Martín
247CM Fotografie | Calle Martín
Kalea Martín píše především o jídle a vaření pro PS, ale jako bývalá krasobruslařka a hokejistka se věnuje i fitness. Než se Kalea stala spisovatelkou životního stylu, pokrývala hotely, restaurace a cestování pro Luxos Magazine v Miláně a pracovala v marketingu ve vydavatelství HarperCollins.
