Co je to „suchý jogurt“, nejnovější fixace snídaně TikTok?

Uživatelé TikTok milují posedlost dobrou svačinou: okurky se staly trendy, pikantní nakládaný česnek měl chvilku a cibule vaří jsou v současnosti v módě. Nejnovější potravinové šílenství ovládne sociální média. ? Suchý jogurt.

Název „suchý jogurt“ může znít méně než přitažlivě, ale ve svém jádru je to opravdu jen chlazený jogurt s přecezenou vodou. Výsledek? Hustší, krémovější, roztíratelná pochoutka podobná měkkému sýru . TikTokers to pak přirozeně posunuli o krok dále a vytvořili krásné (často velmi barevné) misky na suché jogurty plné polevy.

Ale je suchý jogurt 'zdravý?' A jak si stojí v porovnání se svým tradičním protějškem? Zde je to, co dva registrovaní dietologové opravdu přemýšlejte, plus tipy, jak si vyrobit svůj vlastní suchý jogurt doma, pokud se chcete dostat do trendu.

Odborníci uvedení v tomto článku:

Aderet Dana Hoch , RD, je registrovaným dietologem a zakladatelem Stolování s přírodou .

Claire Rifkinová , RDN, je registrovaným dietologem a zakladatelem Claire Rifkinová Nutrition .

Co je to suchý jogurt?

Nejnovější zprávy, to není nic nového. „Suchý jogurt“ je ve skutečnosti jen variací labneh – přecezeného jogurtu se smetanovou texturou, podobnou měkkému sýru, jako je feta nebo ricotta, říká Aderet Dana Hoch , RD. „Labneh je populární v kuchyni Středního východu a vyrábí se scezením řeckého jogurtu, aby se odstranila tekutá syrovátka, výsledkem je hustá konzistence, která zachovává živé kultury, typ dobrých bakterií,“ vysvětluje. Čím déle se cedí, tím je jogurt hustší, takže je dostatečně univerzální, aby se dal použít jako pomazánku nebo dokonce formovat do kupolovitých kuliček.

Tradiční labneh je mléčně bílé barvy. Ale protože TikTok nejraději dělá, uživatelé často přidávají potravinářské barvivo nebo barvivo pro živější, slavnostnější vzhled, říká Hoch. Toto je však situace „jen pro zábavu“, takže pokud se vám do krmiva dostane kapka fuchsiového suchého jogurtu, nenechte se vyděsit; takhle to přirozeně nevypadá.

Je suchý jogurt zdravý?

To se vsaďte! Podle Hocha je „Suchý jogurt zdravý mléčný výrobek bohatý na bílkoviny, zdravé tuky, vápník a prospěšná probiotika.“ Zde je rozpis výhod:

Má vysoký obsah bílkovin: V závislosti na tom, jak to uděláte, může mít suchý jogurt až pět gramů bílkovin na unci, což je skvělé pro podporu svalové funkce, řízení hladiny cukru v krvi a udržení sytosti na delší dobu, říká Hoch. V souvisejících zprávách může mít také hustší koncentraci makronutrientů než tradiční jogurt na gramové bázi, protože voda je napnutá, což z něj dělá skvělý rychle dostupný zdroj bílkovin, dodává Claire Rifkinová , RDN. Je bohatý na vápník: Suchý jogurt je nabitý vápníkem, který je nezbytný pro silné kosti, zdraví zubů, funkci svalů a regulaci hormonů, říká Hoch. Je plný probiotik: Probiotika jsou dobráci, pokud jde o zdraví střev; pomáhají obnovit flóru ve vašem střevním mikrobiomu a podporují celkové trávení, říká Hoch. Suchý jogurt vyrobený z řeckého jogurtu si také zachovává živá probiotika, což vám pomáhá udržovat pravidelnost a zabraňuje zácpě, dodává. Je velmi univerzální: Ať už to namažete na toasty, přidejte do svého rána panenku ovesné vločky Hoch miluje, že si suchý jogurt můžete vychutnat na tolik různých způsobů. Krémová textura se také dobře hodí ke sladkým i slaným pokrmům.

Suchý jogurt vs. běžný jogurt

Suchý jogurt může poskytnout více bílkovin a vápníku na porci než tradiční jogurt, vzhledem k hustší koncentraci, říká Rifkin. Má také obvykle méně laktózy než klasický jogurt, což může být snazší na trávení, dodává Hoch.

Hoch však doporučuje upustit od přidaných barev a ponechat vzhled suchého jogurtu podobný originálu. Umělá barviva jsou plná méně než hvězdných konzervačních látek a chemikálií, které mohou být spojeny s negativními zdravotními následky, podle Centra pro vědu ve veřejném zájmu a nepřinášejí žádnou nutriční hodnotu.

Suchý jogurt se také tradičně vyrábí přidáním soli, která pomáhá při konzervaci a scedí tekutinu, což může zvýšit celkový obsah sodíku, říká Hoch. Vaše tělo potřebuje trochu sodíku, aby vaše svaly a nervy fungovaly správně, ale příliš mnoho může zvýšit vaše krevní tlak a zvyšujete riziko srdečních onemocnění, takže si dejte pozor na celkovou spotřebu.

Je tedy pro vás suchý jogurt lepší než běžný jogurt? Ne nutně, říká Rikin. Oba mají své výhody, takže místo toho, abyste se zabývali tím, co je „zdravější“, najděte to, co vás nejvíce baví. Nebo zahrňte obě formy jogurtu do dobře vyvážené stravy spolu s řadou dalších čerstvých, celistvých potravin.

Jak vyrobit suchý jogurt

Pokud toužíte po pikantní, krémové svačině, je zcela proveditelné vyrobit si suchý jogurt doma. Hoch doporučuje následující recept:

1. Sítko vyložte tenkou tkaninou a umístěte jej nad velkou mísu nebo nádobu.
2. Vmíchejte špetku soli do svého oblíbeného řeckého jogurtu a poté směs položte na utěrku.
3. Pevně ​​přehněte utěrku, aby zakryla jogurt, a poté na utěrku položte lehčí závaží (jako knihu), abyste pomohli směs protlačit sítkem.
4. Dejte do lednice na 12 až 24 hodin nebo déle, dokud nedosáhne požadované tloušťky.
5. Odstraňte směs z utěrky a užívejte si! (Zveřejňování na sociálních sítích je volitelné.)

Andi Breitowich je spisovatel na volné noze sídlící v Chicagu a absolvent Emory University a Northwestern University's Medill School of Journalism. Její práce se objevily v 247CM, Women's Health, Cosmopolitan a jinde.