JAK VYROBIT VEGANSKÉ PASTY | LATINA 247 CM

Přečtěte si více vegan pasteles

Shayne Rodriguez Thompson

vyrůstat, koláče byly speciální lahůdkou, kterou jsme nedostávali často. Typický slaný koláč, který se obvykle jedí během svátků v portorických domácnostech. Zatímco moje máma obvykle pořádala Vánoce, pracovala 12 hodin denně a často neměla čas je sama vyrobit. Místo toho je koupila od muže, který jezdil po okolí, a prodával je z kufru svého auta týdny před každým rokem, než přišly prázdniny.

Dodnes si pamatuji na sousedský refrén 'Pasteles man is coming', tak jsme se s bratrem těšili, až to uslyšíme. Vyběhli jsme ven, abychom ho zastavili, zatímco moje máma shromáždila nějaké peníze a přidala se k nám, abychom nakoupili desítky. Byly vynikající a nikdy nás nenechala čekat, až je ochutnáme. Vždy jsme si jich pár uvařili, abychom si hned pochutnali.

O několik let později, když jsem žila daleko od své matky a právě jsem porodila své druhé dítě – listopadové dítě –, seděla jsem na nemocniční posteli a chtěla jsem jíst jen pastelky. Řekl jsem to tátovi a on udělal dávku podle toho, co si pamatoval z receptu své matky a babičky; přinesl mi je, jakmile jsem dorazil domů se svým novým malým uzlíčkem radosti. Bylo to to nejvíce uklidňující a zahřívající jídlo, jaké jsem v té době mohl sníst, a následující rok jsem ho najal, aby mě naučil, jak si je vyrobit sám. Každý rok poté jsme pokračovali v hledání času, abychom je společně s láskou připravili, zatímco jsme poslouchali oldschoolovou salsu a popíjeli domácí coquito. Nakonec jsem se cítil pohodlně převzít vládu a vyrobit je sám.

Jak jsem se učil proces, uvědomil jsem si, jak výživné pastely vlastně jsou: masa (těsto) je doslova celá zelenina. Zatímco náplň je obvykle vyrobena z marinovaného vepřového masa, zahrnuje také zeleninu a bylinky ve formě sofrita. Přimělo mě to přemýšlet o tom, jak snadné je připravit veganské verze řady portorických jídel, protože v jídle nepoužíváme mnoho sýrů, másla nebo vajec. A tak jsem se rozhodla zkusit vyrobit veganské pastely. Za prvé, mám moc ráda zeleninu. Za druhé, je hezké mít chutnou alternativu, kterou můžete sdílet s přáteli a členy rodiny, kteří nejedí vepřové ani maso vůbec, ze zdravotních, životních nebo náboženských důvodů. Po rychlém online hledání jsem si uvědomil, že mnoho lidí, kteří vyrábějí veganské pastely, má tendenci používat zpracované náhražky masa, což podle mého názoru není tak zdravé ani chutné. Věděl jsem, že to umím lépe, a tak jsem se místo toho podíval na některé ingredience, které se již běžně používají v tradičních receptech na pastely. Přišel jsem na to, jak bych je mohl použít jako náplň pro úpravu vlastního rodinného receptu. a hádejte co?! Vyšly úžasně. Tento recept zde sdílím, ale nejprve si promluvme o základech.

Co jsou pastely?

Pastelové, možná nejlépe známé jako portorické jídlo, jsou pokrmy vyrobené z masa (těsta), které je plněné pikantní náplní – typicky kořeněným vepřovým – zabaleným do banánových listů a před podáváním uvařené. Jejich výroba je extrémně náročná na práci, takže pastely jsou obvykle odsuzovány na svátky a zvláštní příležitosti, kdy se členové rodiny scházejí, aby je připravili ve velkých sériích. Často se poté uchovávají v mrazáku, takže si je můžete užívat po několik měsíců. Pasteles — a podobné pokrmy jako mexické nebo středoamerické tamales — se podávají také v jiných zemích po celé Latinské Americe, přičemž dominikánská verze je nejpodobnější té portorické. Jak jsme zmínili, jsou docela podobné tamales, které jsou známější ve Spojených státech, ale liší se tím, že se připravují s kukuřičným masem a obalují se v kukuřičných slupkách.

Z čeho jsou pastely vyrobeny?

Nejčastěji se „masa“ pro pastely vyrábí z kombinace guineo (zelené banány), zelených banánů a kořenové zeleniny, jako je yautia (kořen taro), calabaza (dýně) a někdy brambor a/nebo yuca. Přesné ingredience a poměry se liší podle rodiny. V Portoriku je tradiční náplní nakrájené, dušené vepřové maso, které bylo marinováno v koření adobo a sofrito a poté vařeno v achiotovém oleji. Někdo však dělá i kuřecí a hovězí verze. V některých rodinách mohou být do náplně přidány doplňky, jako jsou fazole garbanzo, olivy plněné pimentem a dokonce i rozinky. Existuje také verze, ve které je masa vyrobena výhradně z yuca, což je také chutné, ale o něco méně tradiční.

Jsou pastely portorické nebo dominikánské?

Portorikánské jídlo a dominikánské jídlo mají nepochybně mnoho podobností, ale pastely pocházejí především z Portorika. To znamená, že se staly běžnějšími v dominikánské kuchyni, protože se rozšířila latinsko-karibská diaspora a my jsme se spojili v komunitách po celých USA. Dominikánci samozřejmě dávají pokrmu, který často označují jako „pasteles de hojas“, svůj vlastní styl a místo vepřového plní mletým hovězím masem. Portorikánské pastely jsou skutečným výsledkem směsi domorodých kultur Taíno, Afriky a Evropy, které tvoří portorická a dominikánská etnika: úžasná oslava našeho dědictví.

Co jíte s pastelkami?

Přestože se pastely někdy objevují během jiných svátků a zvláštních příležitostí, většinou jsou považovány za portorické vánoční jídlo. Podávají se ve svých malých dárkových balíčcích spolu s dalšími tradičními pokrmy, jako je arroz con gandule, pernil (vepřová pečeně) a čerstvý zelený salát přelitý buď kečupem, horkou omáčkou nebo kombinací obou.

Původně publikováno 20.12.2021