Neexistuje nic jako lahodné taco, které změní váš den. Ale objednání tradičního mexického jídla může být trochu složitější, pokud nemáte chuť na taco náplně. Se zvěřincem možností od carnitas a carne asada po cochinita pibil je terminologie taco-maso rozsáhlá. A nechcete skončit objednáním lengua, když jste chtěli požádat o tinga. Obojí je mimochodem chutné – ale smíchání dušeného kuřete (tinga) na jazyk (lengua) může být pro vaše chuťové pohárky matoucí.
Pravdou je, že i když se taco zdá relativně jednoduché, a konkrétněji, jak se maso připravuje, může být docela složité. Každá náplň může být kořeněná, ochucená, vařená, sušená a dokonce i jinak krájená. (To je část toho, co je dělá tak lahodnými.) Abychom vám pomohli příště, až se dostanete na své oblíbené místo s tacos – nebo lépe, když vyrazíte do Mexika – sestavili jsme seznam některých nejběžnějších taco náplní, které tam jsou. Brzy budete přesně vědět, co je al pastor a proč je tak lahodný, a dokonce budete moci učit přítele.
Napřed si najděte seznam všech různých mexických mas, které můžete ochutnat ve svých tacos, od al pastora po cochinita pibil a vše mezi tím – a nebojte se vystoupit ze své komfortní zóny, až si příště objednáte.
K Pastýři
Al pastor jsou křupavé tenké hobliny pečeného vepřového masa na rožni, marinované s ananasem, guajillo chiles a achiote a poté podávané na tortilách. Pastor znamená 'pastýř,' jméno dané libanonským obchodníkům, kteří se přistěhovali do Mexico City na počátku 20. století a přinesli s sebou koncept shawarma. Zde je recept na pikantní vepřové al pastor quesadillas.
Grilování
Tradičně je barbacoa hovězí líčko a hlava pokrytá listy z rostliny maguey a poté pomalu vařená na dřevěném ohni v jámě v zemi. V dnešní Americe to také označuje pikantní, trhané, pomalu dušené hovězí maso, které bylo změkčeno a poté roztrháno. Zde je recept na tacos z hovězího barbacoa v pomalém hrnci.
birria
birria originated in the Jalisco region of Mexico and is a spicy meat stew that's slow-cooked until the meat is fall-apart tender. Though it's traditionally made with goat meat, it can now be found made with beef, veal, lamb, or pork. It can be served as a stew, taco filling, or topping on just about anything. Here's a recipe for puffy birria tacos .
Pečené maso
Carne asada v překladu znamená grilované maso. Jedná se v podstatě o grilované, marinované kousky hovězího masa (typicky sukně nebo steak z boku) podávané uvnitř burritos a tacos. Zde je recept na carne asada tacos.
Carnitas
Carnitas is shoulder of pork that's been seasoned, braised until tender with lard and herbs (oregano, marjoram, bay leaves, garlic), pulled apart, and then oven-roasted until slightly crisp. It's eaten alone or used as a filling for tacos, tamales, tortas, and burritos. Here's a slow-cooker carnitas recipe .
Cochinita Pibil
Cochinita pibil je celé sele nebo vepřová plec, která je marinovaná v citrusech s achiotem, poté zabalená do banánových listů a opečená. Historicky je pohřben v jámě s ohněm na dně. Cochinita pibil se někdy podává samotná nebo na tostadas, ale lze ji jíst také v měkkých tortilách jako tacos. Zde je recept na cochinita pibil tacos.
Jazyk
Jazyk means tongue in Spanish, so when referring to a taco, it's usually beef tongue that has been slow-cooked for hours, braised with garlic and onions, finely chopped, and served with salsa verde. Here's a recept na lengua tacos .
Tinga
Tinga, or braised chicken thigh, is typically made in a smoky and slightly spicy tomato-based sauce. If you're not into beef and pork tacos, this chicken option is absolutely delicious. Here's a recipe for tinga tacos .
— Další zprávy Tara Block a Alexis Jones
