Tento příběh je součástí Jak slavíme , ve kterém sdílíme, jak ctíme naše oblíbené letní nedělní rituály.
Když vás člověk mexického původu pozve na vaření carne asada, považuje vás za rodinu. Jako mexický Američan jsem byl během svého života na mnoha setkáních carne asada. Nejen, že je jídlo na těchto setkáních chutné, ale v průběhu let jsem si také uvědomil, že je to opravdu o silném smyslu pro komunitu, kterou vytváří pro Mexičany – zejména pro ty z nás, kteří žijeme ve Státech.
Vyrostl jsem a stále žiji v Santa Ana, převážně mexickém městě v Orange County, CA. Ve skutečnosti je Santa Ana tak Mexičanka, že když byla 31. března 1995 zavražděna zesnulá zpěvačka Tejano Selena Quintanilla, jídelna mé základní školy se proměnila v památník, kde lidé vzdali umělci úctu. Vždycky říkám, že při procházce mým sousedstvím si připadáte jako ve městě v Mexiku – vždy tam hraje latinská hudba, lidé mluví španělsky a ve vzduchu se line vůně autentického mexického jídla. A jedním z jídel, které často ucítíte a zachytíte v ulicích Santa Ana, je carne asada.
Vaření carne asada je pojmenováno podle hlavního jídla na setkání: carne asada je marinovaný a grilovaný steak ze sukně. Stále si pamatuji cesty, které jsem podnikl, když jsem vyrůstal, na carniceria (trh s masem) nebo do obchodů s potravinami jako Food 4 Less nebo Northgate, abych si koupil balení carne asada. Vše, co potřebujete, aby se sraz carne asada rozjel, je velké množství steaku sukně a venkovní gril, na kterém ho můžete upéct. Když jsem vyrůstal, do vaření carne asada, které jsem navštěvoval, byli většinou moji blízcí příbuzní, včetně mých prarodičů, tet, strýců, bratranců, neteří a synovců. Ale často jsme pozvání rozšířili i na blízké přátele.
Mexická americká restauratérka a spisovatelka Bricia Lopez ponoří se do počátků Carne Asada ve své knize z roku 2023 Asada: Umění grilování v mexickém stylu .' Pokrm carne asada podle ní pochází z 16. století, kdy se španělští jezuitští kolonizátoři přestěhovali do severního Mexika a nastartovali průmysl chovu dobytka. Hovězí maso se poté v této oblasti stalo oblíbeným pokrmem.
Podle Lopeze pokrm carne asada překročil hranici do USA na počátku 20. století. Cituje první karnicerie, které se objevily v USA kolem roku 1930. Odtud se jídla a setkání carne asada stala běžnou součástí v Arizoně, Kalifornii, Texasu a nakonec i v sousedních státech. Všude tam, kde jsou velké komunity lidí mexického původu, se s největší pravděpodobností budou konat carne asadas. Šel jsem na carne asadas před dvorky, dvorky, parky a pláže. Pokud je na něm gril s carne asada a lidé ochotní se sejít, to je vše, co potřebujete, abyste tuto funkci uvedli do chodu.
Některé z mých prvních, nejhezčích vzpomínek s rodinou jsou na setkáních carne asada. Pamatuji si, jak moje babička vytáhla z kabelky své přenosné rádio napájené bateriemi, aby hrála tradiční mexickou hudbu od interpretů jako Vicente Fernández, Los Tigres del Norte a Bronco. Dalšími žánry, které Chicanos nebo Kaliforňané s mexicko-americkým dědictvím hluboce milují, jsou soul a funk hudba — soundtrack k Chicano kultura lowriderů . Moje tety a strýcové často hráli hity The Gap Band, War, Zapp a Rick James. Pro děti byla vždy soda a dospělí si dopřávali Coronas nebo Modelos. Kdyby to byla carne asada k narozeninám dítěte, visela by tam i piñata.
Carne asada, které moje rodina přinesla na tyto vaření, bylo vždy marinované v soli, pepři, limetce, česneku a olivovém oleji. K dispozici by byly také kukuřičné nebo moučné tortilly, se kterými by bylo možné připravit tacos nebo burritos z carne asada. Strany byly vždy delegovány na jiné. Například přítel může být požádán, aby přinesl guacamole, zatímco někdo jiný by byl zodpovědný za výrobu domácí červené nebo zelené salsy. Duch společenství, kdy každý přinesl něco, čím přispěl, byl velmi živý.
Setkání Carne asada udržují naši mexickou kulturu naživu a budují komunitu. Jedna z nejlepších mexických amerických kapel současnosti na světě, Grupo Frontera, vznikla poté, co se členové spojili na setkáních Carne Asada.
Teď, když jsem se z dítěte carne asadas stal dospělým, který jim pomáhá zakládat je s přáteli, jedna píseň, kterou musím vždy hrát, je „Summer Nights“ od rappera Chicana Lil Roba. Vibes jsou správné, když ho slyším zpívat: „Jsem přímo u Pacifiku, abych byl konkrétní,“ na carne asada v létě, obklopený lidmi, kteří pro mě znamenají svět. Je to zážitek, který si toto léto budu užívat znovu a znovu.
Lucas Villa je mexicko-americký hudební novinář, který se zabývá popovou a latinskoamerickou hudbou. Více než 11 let dělal rozhovory s popovými královnami a superhvězdami latinské hudby pro místa jako PS, Allure, Elle, Rolling Stone, Billboard, MTV News, Paper, W Magazine, Vibe a LGBTQ Nation.
