247CM Fotografie | Anna Monette Robertsová
247CM Fotografie | Anna Monette Robertsová
Vaření těstovin se zdá být tak monotónní, ale co kdyby existoval způsob, jak se vyhnout celé rutině vaření ve vodě? Podle italského šéfkuchaře Cesare Casella existuje. Šéfkuchař tvrdí, že těstoviny můžete vařit přímo na pánvi plné rajčatové omáčky. Jednoduše zřeďte trochu rajčatové omáčky vodou, přiveďte k varu, vložte do ní suché špagety a vařte asi 15 minut za občasného míchání, aby se těstoviny nepřichytily ke dnu pánve, dokud nedosáhnete textury al-dente.
Když jsem slyšel tento tip, musel jsem vědět, jestli ano opravdu pracoval. Tak jsem si hned koupil velkou sklenici rajčatové omáčky a půl kila špaget. Celou sklenici rajčatové omáčky jsem zahřál na 10palcové pánvi, dokud nezačala bublat. Špagety jsem rozlomila napůl, aby se vešly do pánve, nalila na odkryté nudle trochu omáčky a nechala provařit. Když se omáčka začala odpařovat, přidal jsem do směsi hrnek vody, rychle zamíchal a nechal věci vařit. Zatím je vše dobré.
Když se těstoviny konečně staly křehkými, dala jsem je rychle ochutnat. Bylo to skoro, jako by se vnějšek rozpadl na kaši, zatímco vnitřek chutnal jako křupavá syrová mouka. Navzdory tomu, že těstoviny uvařily ještě několik minut, snažily se dosáhnout textury al-dente. A přehlédnout situaci nepomohla ani omáčka. Těstoviny uvolnily část lepku do omáčky, což mělo za následek přímo nevýraznou a moučnou chuť. Ředění omáčky vodou také ohrozilo koření, takže jsem přidal pořádnou špetku soli a trochu balzamikového octa na oživení. Nechal jsem těstoviny vařit na několik směsí, než jsem je obložil s parmazánem a čerstvou petrželkou, myslel jsem si, že to určitě pomůže. Strouhaný parmezán nemůže nic opravit a všechno ?
Bohužel těstoviny byly hrozné. Myslím, že za celý svůj život jsem těstoviny nezničil tak špatně. Pár kousnutí a cítil jsem se úplně sytý, jako by mě někdo násilím nakrmil lepkem. Smutně (poněkud nadějně) jsem přenesl všechen obsah do očistce plastové nádoby, přestože jsem dobře věděl, že tu špagetovou katastrofu už nikdy neohřeji. Kdo hledá kuchařské zkratky, buďte předem varováni. Nepokoušejte se vařit těstoviny v rajčatové omáčce. Jsem přesvědčen, více než kdy jindy, že slaná voda při rychlém varu je jediná cesta.
