247CM Fotografie | Natasha Smithová
247CM Fotografie | Natasha Smithová
Seznamte se s Phongem Trinhem, jedním ze čtyř ultrahip majitelů nejžhavějšího čajového baru v západním Hollywoodu, Nejlepší čaje Pearl . Uprostřed obchodů s ultracool teniskami vstupuje do dalšího „gramového (a zdravého) čaje boba, kde jsem nedávno objevil tekutou pochoutku, která chutná stejně dobře, jako vypadá. Když vstoupíte do Pearl's Finest Teas, zjistíte, že vás přitahuje růžová tapeta z palmových listů, sedíte u baru a popíjíte lahodnou směs při poslechu nejnovějších hip-hopových skladeb.
Pearlův největší hit a oblíbenec davu je oranžové yuzu, které jednoznačně vítězí díky své osvěžující chuti a zcela přírodnímu pastelovému duhovému zbarvení. Zvědavý na toto nově slavné oranžové yuzu (které původně vytvořil Phong 'chybou'), objednal jsem si ho a sedl si k baru. Sledoval jsem Phonga, jak měří, víří, třepe, chrastí a nalévá ingredience, aby vytvořil duhový ibiškový nápoj. Rychle mě napadlo, kolik umělých barviv je v tom obsaženo, a Phong mě ujistil, že to byl celý nápoj přírodní . Myšlenka nafouknutá. Při prvním doušku vás čaj zasáhne jako citrusová limonáda. Představte si chuť Tang s mandarinkovým podtónem, po kterém následuje pikantní dochuť.
247CM Fotografie | Natasha Smithová
Tajná složka
Přestože se mi nepodařilo přimět Phonga, aby odhalil svůj kouzelný recept celý, měl pro mě dvě slova: motýlí hrášek (květina) . Zjistil jsem, že motýlí hrášek se dá koupit jako prášek nebo koncentrát a pochází z úžasné indigově zbarvené květiny, která roste a pěstuje budovy v Barmě a Thajsku po tisíce let.
Nedělejte si starosti, pokud nejste v oblasti Los Angeles a nemůžete se dostat do Pearl's Finest Teas. Níže najdete moje poznámky z pozorování Phonga při výrobě slavného oranžového yuzu. A pokud jste v oblasti LA, přijďte začátkem listopadu, bude tu celá nová sada duhových čajů pro vaše popíjení a potěšení z Instagramu.
Phong sice není chemik, ale říká si „čajový něžný“ a dokáže vám připravit jakýkoli nápoj na základě vaší chuti, dokonce i nálady, aniž by to bylo na jídelním lístku. Když se mě zeptáte, řekl bych, že je spíše našeptávačem čaje a kávy.
247CM Fotografie | Natasha Smithová
Postup
Různé příchutě ve stlačovacích lahvích, koktejlové džigry a koktejlové šejkry lemují bar a jsou snadno dostupné pro rychlou přípravu nápojů. Phong odměřil dva druhy oranžově zbarvených tekutin a nalil je do šejkru. Věřím, že jeden byl pomerančový sirup a další byl pomerančový džus v množství asi 1 1/2 unce. Po rychlém kroužení v koktejlovém šejkru přidal do směsi přímo ze sklenice několik lžic yuzu (sirupová, marmeládová směs). Směs pak nalil do prázdného kelímku a zalil ledem.
247CM Fotografie | Natasha Smithová
V samostatné nádobě spojil studený ibiškový čaj s oběma kapky koncentrátu extraktu z motýlího hrášku nebo prášek (množství bude určovat hladinu indiga v konečném produktu) a nalijte jej přímo do směsi yuzu přes led. Vzhledem k PH citrusů již v šálku uvidíte kouzelnou duhovou čajovou vrstvu přímo před vašima očima!
247CM Fotografie | Natasha Smithová
Poznámka: většina kousků pomerančové kůry z yuzu vyplavala nahoru, takže před konzumací nápoj promíchejte (samozřejmě po vyfocení).
