Jak opravit slanou omáčku podle kulinářského experta

Vypadá perfektně, úžasně voní a co je ještě lepší, je na dobré cestě dovařit do večeře. Zdá se, že omáčka, na které jste tak tvrdě pracovali, zatrhla všechna políčka, ale když popadnete lžíci a uděláte závěrečný test chuti, rychle si uvědomíte, že je příliš slaná na podávání. První, co vás v tomto scénáři napadne, by mohlo být zavolat na den a otevřít si na telefonu aplikaci pro rozvoz jídla, ale pravdou je, že zachránit slanou omáčku není nemožné. Abychom přesně zjistili, jak na to, vybrali jsme mozek kuchařského experta a vývojáře receptů Briana Theise, který nedávno napsal kuchařku. Nekonečný svátek.

Zatímco rychlé vyhledávání na Googlu, jak opravit slané omáčky, vás může přivést k přesvědčení, že do omáčky stačí strčit bramboru a ona magicky absorbuje všechnu slanost, Theis říká, že tento oblíbený kuchařský hack není nejúčinnější. Protože existuje mnoho různých druhů omáček, všechny s různými zdroji slanosti, neexistuje univerzální řešení.

Jak udělat omáčku méně slanou

Nejlepším postupem, i když časově nejnáročnějším, je připravit druhou verzi stejné omáčky bez soli a poté „postupně přidávat svou dávku bez soli s příliš slanou porcí, dokud nedosáhnete výsledku, který vás potěší,“ radí Theis. Budete nejblíže původnímu receptu a nemělo by vám hrozit, že se váš konečný výsledek zkazí.

Pokud však nemáte dostatek ingrediencí nebo času na zdvojnásobení vašeho receptu na omáčku, existují čtyři další přístupy, které Theis doporučuje pro opravu slaných omáček:

Vyvažte to sladkostí: Pokud váš recept již obsahuje sladkou složku, přidejte další; jinak Theis navrhuje cukr, med nebo zeleninu s vyšším obsahem cukru, jako jsou sladké brambory nebo mrkev. Zvyšte kyselost: Kyselé přísady, jako je ocet nebo citronová šťáva, bývají spolehlivým způsobem, jak působit proti slanosti omáčky. Fungovat může i rajče, zvláště pokud vaše omáčka ještě potřebuje více sladkosti. Přidejte trochu tuku: Tuk nepůsobí proti soli stejným způsobem jako kyselina a cukr, ale rozptyluje vaše chuťové pohárky, takže ho tolik nepoznáte. Jděte na máslo a olivový olej, říká Theis, ale mějte na paměti, že tato metoda je ideální pouze pro omáčky, které nejsou založeny na emulzi. (Vzhledem k tomu, že omáčky na bázi emulze, jako je omáčka a Béarnaise, jsou tvořeny především přísadami, které se přirozeně nemíchají dohromady – jako je olej a ocet – přidání extra tuku může snadno narušit rovnováhu těchto přísad a způsobit oddělení omáčky.) Zřeďte ji vývarem nebo mlékem: Když vše ostatní selže, nařeďte omáčku vývarem bez soli nebo mlékem a moukou, pokud se jedná o omáčku na bázi smetany. „Když zvyšujete krémový faktor, nezapomeňte přidat proporcionální množství dalších klíčových hráčů, jako jsou bylinky,“ poznamenává Theis.

Kdy je nejlepší začít znovu

Chcete-li zjistit, zda lze vaši omáčku zachránit nebo ne, zvažte, co vlastně způsobuje, že je slaná. Pokud se jedná o slanou přísadu, jako jsou ančovičky nebo sýr, může být mnohem těžší ji opravit, než kdybyste jednoduše přidali další špetku soli. Určité druhy omáček však z výše uvedených metod příliš neprospějí.

„Pokud recept obsahuje vejce, jako je holandská nebo klasický Caesar dresink, pravděpodobně bych začal znovu,“ vysvětluje Theis. Ve vejcích je téměř nemožné si s tímto typem výživy pohrát, aniž by se rozbila emulze. Smetanové omáčky jako Alfredo a bešamel, zmiňuje, může být také obtížné, i když ne nemožné, přepracovat.

Jak zabránit tomu, aby byla omáčka příliš slaná

Pokud pečlivě odměříte svou sůl a přesto zjistíte, že vaše omáčky jsou vždy slané, může to být ten typ soli, který je na vině. Theis poukazuje na to, že polévková lžíce běžné kuchyňské soli je koncentrovanější, a tedy slanější než polévková lžíce hrubé košer nebo mořské soli, takže je také důležité vzít to v úvahu při přípravě omáčky.

Theisovým pravidlem je začít s vývarem bez soli, protože je mnohem snazší přidat vlastní sůl, než se snažit ji odebírat. Musíte ochutnávat, ochutnávat, ochutnávat za pochodu, možná dokonce svou omáčku předem nebo dvakrát vyzkoušet, abyste pomohli vyladit celkový profil chuti, nejen faktor soli! zdůrazňuje.

Čím více budete solit, tím méně často budete muset na konci provádět úpravy, ale i když vám omáčka přišla příliš slaná, její vyhození by nikdy nemělo být vaší první možností.