Šéfkuchař Mia Castro
Šéfkuchař Mia Castro
Jednou za čas narazíte na ženy, které jsou tak bezohledně samy sebou, že se nemůžete ubránit pocitu, že vás inspirují. Není na škodu, pokud jsou také extrémně úspěšní a nejen že dělají kroky k tomu, aby dosáhli vrcholu svého řemesla v odvětví, kde dominují muži, ale dělají to s trochou latinského vkusu. mluvím o šéfkuchař Mia Castro .
Pokud její jméno zní povědomě, je to proto, že soutěžila v sezóně 13 Food Network Nasekané když jí bylo pouhých 23 let. Dostala se do finálového kola, kde byla poražena Roydenem Ellamarem, šéfkuchařem Sensi (nyní Harvest) v Bellagio v Las Vegas. Nyní je jí 28 let a nedávno soutěžila v 18. sezóně úspěšné show televize Fox Pekelná kuchyně , kterou pořádá světově uznávaný šéfkuchař Gordon Ramsay. Jako jedna z nejmladších soutěžících si opět vysloužila postup do finále, kde ji porazil šéfkuchař Ariel Contreras-Fox. Ale to nezastavilo Miu, která nyní pracuje na plný úvazek jako soukromá kuchařka v NYC.
247CM to dohnalo pracovitý Portoričan , která nás neustále inspiruje, když dělá pokroky a řadí se mezi nejlepší šéfkuchařky v zemi.
247CM: Kdy jste věděl, že chcete být kuchařem?
Mia Castro: Asi rok před maturitou. Byla jsem nucena se rozhodnout, na jaký obor se chci specializovat. Vaření bylo vždy mou vášní a koníčkem, takže bylo vhodné věnovat se pouze kuchařské škole.
PS: Jaký je tvůj styl? Co tě nejvíc baví při vaření?
MC: Pokud jde o jídlo, moje filozofie je „méně je více“. Rád vařím z čerstvých surovin a dovoluji těm, aby mluvili sami za sebe a zazářili sami za sebe, a to pouze pomocí technik, které je vylepší.
Rizoto je jedna z mých nejoblíbenějších věcí na vaření a za ta léta jsem si procvičil a zdokonalil svou techniku. Je to skvělé plátno pro předvedení sezónních surovin.
PS: Jak vaše minulost ovlivnila váš styl vaření?
MC: Vyrostl jsem při vaření s přísadami, které ručně sbírali moji prarodiče z jejich dvora, a nyní se při vaření soustředím na zvýraznění čerstvých, zdravých produktů. Myslím, že lze s jistotou říci, že moje minulost poháněla celou mou kariéru.
PS: Jaká jídla jíš nejraději?
MC: Čerstvé, ručně vyráběné těstoviny a rýže. Všechny sacharidy, opravdu. A zmrzlina, fuj!
PS: Jaké je vaše oblíbené jídlo?
MC: Bílá rýže s tekutým vejcem, které se dá snadno zamíchat. Moje máma to chodila do jídla, když byla unavená z práce, takže si myslím, že je to uklidňující, protože mi ji připomíná. A teď, jako dospělá zaměstnaná, chápu, proč to bylo její a vážím si toho ještě víc.
PS: Pouštíte si hudbu, když vaříte? Pokud ano, co je na vašem seznamu skladeb?
MC: Miluji hudbu, když vařím, a také víno! To, co poslouchám, závisí na mé náladě. Sobotní a nedělní rána jsou dny, kdy se s větší pravděpodobností dostanu do kuchyně a propracuji jako koníčka. Pokud to udělám, pravděpodobně jsem v chladné náladě připravené k relaxaci a uvolnění. V těchto případech miluji latinskoamerické reggae kapely jako Cultura Profética a také latino popové a bolerové zpěváky jako Vicente Garcia, Carla Morrison a Natalia Lafourcade. Pokud se cítím nabitý energií a zjistím, že se hýbu k hudbě, zahraju si salsu od El Gran Combo, Rubéna Bladese a Marca Anthonyho nebo nějakou merengue od Juana Luise Guerry.
Šéfkuchař Mia Castro
PS: Už od útlého věku se pohybuješ v konkurenci etablovaných kuchařů, když ti bylo 23 a teď znovu ve 28. Co bylo klíčem k přežití v těchto soutěžích?
MC: Tvrdě pracovat, obklopovat se pozitivními, konstruktivními vlivy, učit se ze svých pouze lidských chyb a učit se rozpoznávat negativní vlivy, abych ignoroval jakékoli svinstvo, které se mi mohou pokusit předhodit. Promiň, ale je to pravda.
PS: Ženy, a zvláště ženy z Latinské Ameriky, musí bojovat mimořádně tvrdě, aby si nárokovaly své právoplatné místo v jakémkoli odvětví, ve kterém se rozhodneme pracovat, což někdy vede k tomu, že nás lidé kategorizují jako „arogantní“ nebo „slizké“. Setkali jste se s tímto typem problému a jak jste jej řešili?
MC: Samozřejmě, že mám, a to je v pořádku. Naštěstí mě zajímá jen to, jak se na konci dne cítím, a ne to, co si o mně myslí nebo říkají ostatní. Jsem typ dívky bez BS a ti, kteří mě opravdu znají, vědí, že to myslím vážně. To je důvod, proč jsem toho ve svém věku tolik dokázal. Díky své pracovní morálce, cílevědomosti, profesionalitě a nadšení učit se, vynikat a posouvat své osobní hranice jsem si získal respekt lidí, ke kterým vzhlížím, a to jsou lidé, na jejichž názor se rád zaměřuji.
PS: Vadí vám, když vás lidé označují za arogantního?
MC: vůbec ne. To jen ukazuje, že mě opravdu neznají, protože ti, kteří mě znají a nechtějí mě srazit dolů, pro to mají jiné slovo: sebevědomý .
PS: Máte pocit, že vám vaše osobnost překážela nebo vám pomohla k úspěchu?
MC: Celou cestu mi to pomohlo uspět. Být v tomto odvětví mi pomohlo získat silnou kůži, ale vždy se snažím zůstat tím, kým jsem, dokud to, co říkají nebo dělají ostatní, neovlivní kvalitu mého pracovního života. Možná vypadám sladce, mile a usměvavě, ale nikdy nedovolím, aby po mě někdo chodil nebo mě strkal. A myslím, že jsem dokázal, že si dokážu stát za svým.
PS: Co byste poradil mladým kuchařům, kteří se snaží prosadit v oboru?
MC: Lidé, kteří se vás snaží srazit dolů, pravděpodobně žárlí nebo se bojí, že váš úspěch otupí nebo ovlivní jejich. Vždy se soustřeďte na sebe a své cíle – ne na ostatní. Nepřestávejte se učit – buďte houbou! Najděte způsoby, jak zlepšit sebe a svou práci, a nevšímejte si nikoho, kdo vám říká, že nejste dost dobří, protože je to pravděpodobně odraz vás samotných.
PS: Jakou nejlepší radu do života jsi dostal a jak jsi ji uplatnil ve své kariéře?
MC: Moje kmotra Tatiana – ať odpočívá v pokoji – mi vždycky říkala: ‚Génius se poučí z chyb druhých, inteligentní člověk se poučí ze svých vlastních chyb a někdo, kdo je menší, se nikdy nepoučí.' Její rady se mnou vždy rezonovaly a snažím se je aplikovat na celý svůj život, abych se stal lepším člověkem a profesionálem. Vždy pozoruji ostatní a snažím se naučit dobré návyky a rozpoznat ty špatné, abych nedělal chyby. Ale dělat chyby je lidské a nevyhnutelné, takže v takovém případě se vždy snažím být alespoň inteligentní. Rád bych věřil, že to byla její pointa.
PS: Co čeká šéfkuchařku Miu dál?
MC: Jedna žádost, kterou vždy dostávám, je: 'Kdy mohu ochutnat vaše jídlo?' Takže budu vařit na festivalu Saborea v Portoriku od 4. do 7. dubna a doufám, že brzy udělám vyskakovací kulinářský zážitek v New Yorku pro novináře a setkání a pozdravy. Také nyní velmi tvrdě pracuji na několika projektech, které jsou v současné době vyvíjeny a zahrnují vydávání čerstvého osobního obsahu. Snad brzy kuchařka a další televize!.
