Průvodce různými druhy salámů

Salám je velmi všestranné maso: je vynikající jako součást předkrmu namazaného s chlebem a sýrem, vhozený do nakrájeného salátu, vrstvený na pizzu nebo křupavý do salámových lupínků. Ale s tolika odrůdami je snadné se nechat zmást sekcí salámů na vašem trhu nebo seznamem možností v restauraci. Máme vás pokryto.

Všechny salámy jsou vyrobeny z kombinace tepelně neupraveného mletého masa, koření, vína a česneku, které se následně suší a nakládá. Během procesu vytvrzování se na vnější straně vytvoří jemná bílá plíseň, podobně jako povlak na sýru brie, který je obvykle jedlý. Ale kromě toho existuje spousta variací v této chutné, slané pochoutce. Zde jsou vysvětleny některé z nejběžnějších odrůd.

Různé druhy salámů

Janovský salám : Tradičně vyrobené z vepřového a telecího masa a ochucené česnekem, červeným vínem a pepřem. Potlačeno : Soppressata se obvykle vyrábí z vepřového masa a má vyšší obsah tuku a rustikálnější vzhled než většina salámů. Soppressata se při vytvrzování typicky lisuje s velkou hmotností a vytvrzuje, dokud neztratí 30 procent své hmotnosti, čímž se zintenzivní její chuť. Pepperoni : Feferonky nejsou tradiční italský salám, ale italsko-americký vynález. Je jemně namletý, lehce uzený a pikantní. Bylinkový nebo pepřový salám : Tradiční salám, který má — překvapení! — byly navinuty v drcených zrnkách pepře nebo sušených bylinkách. Nduja : Lahodně roztíratelný salám z vepřového masa, vepřového sádla a pikantní červené papriky. Vařený salám : Salám, který byl částečně vařený nebo uzený před nebo po nasolení.