Zkroutila tě hollywoodská interpretace práce v restauraci? zeptal se můj přítel, když jsme odcházeli z promítání filmu Burnt. Odpověděl jsem, že ano, a snažil jsem se rozhodnout, zda je to způsobeno některými do očí bijícími nepřesnostmi filmu, nebo schopností filmu obnovit posttraumatický stres mého devítiletého působení v kuchyni. Myslím, že trochu obojí. Odešel jsem z kina s pocitem, že jsem emocionálně zbitý jako 17hodinová směna (jo, to je normální), a to je pravděpodobně důvod, proč, stejně jako reakce některých kuchařů na film, to zasáhlo trochu příliš blízko domova. Pokud vás zajímá, zda film realisticky zobrazuje život v restauraci, zde jsou způsoby, jakými to dělá, a čtyři příklady toho, jak ne.
Co je přesné:
- Vyhazování ústřic je rozhodně očistec. Postava Bradleyho Coopera se odsoudí k vyloupnutí 1 milionu ústřic v špinavém neworleanském baru, aby si odpustil, že si zničil svůj profesní život. Je to příšerná práce a vybírá si daň na vašich zápěstích a na vaší duši.
- Teplo je velmi intenzivní. Poprvé se setkáváme s postavou Sienny Millerové, která lije pot během služby. BTW, někteří kuchaři (obvykle ne ženy) vám kapou pot do jídla. Při práci s 500stupňovými troubami a plynovými varnými deskami (které jsou na nízké úrovni výkonnější než domácí varná deska na vysoké) je nemožné nebýt neustále „tavící“.
- Problémy s horkými tlačítky ještě nebyly vyřešeny. Film se nezaskvěje důležitými, vysoce diskutovanými tématy, jako je molekulární gastronomie (vaření sous-vide a laboratorní kuchyně), nespravedlivé platy kuchařů a boj žen o kuchařství a vyvážení mateřství.
- Záchvaty kuchařů jsou bohužel pravdivé. Kuchyně je symfonie a film brilantně demonstroval, že když jeden člověk neplní pokyny a ignoruje stav všech ostatních stanic, celý systém se zhroutí. A ano, šéfkuchař vám bude křičet do obličeje a rozbíjet talíře (pokud nejsou drahé) nebo vás donutí ochutnat vaše kurva.
- Práce je to dlouhá, stresující a napínavá. Práce v kuchyni je dřina a film se nesnažil, aby to vypadalo jako procházka růžovým sadem. Hodiny, atmosféra a nároky nejsou pro slabé povahy.
- Vášeň ovládne váš život. Je to posedlost a být nejlepší často znamená, že vaše vztahy, spánek, jídlo a zdravý rozum trpí výměnou za vytvoření orgasmického jídla.
Co není:
- Vážné vztahy v kuchyni. Mezikuchyňské spoje se dějí neustále, a co je ještě častější, kuchaři mají plné ruce práce s vždy roztomilou a dokonale upravenou obsluhou. Ale vzkvétající, vážné vztahy, jako je ten mezi Bradleym a Sienninou postavou (omlouvám se *spoiler alert*), jsou stejně vzácné jako sushi. Šéfkuchař se obvykle nemůže zavázat k ničemu jinému než k tomu, že zabije kulinářské umění.
- Soutěž kuchař-kuchař. Komunita restaurací je pevně spojená a kuchaři, které znám a pro které jsem pracoval, se navzájem podporují. Profesionální kuchaři vědí, jak tvrdě musíte pracovat, abyste to udělali, takže na rozdíl od filmu není mezi šéfkuchaři michelinských restaurací žádná zlá krev (o které mohu mluvit) ani pokusy o vzájemné zavírání restaurací.
- Získání michelinských hvězd. Mezi časovým rámcem, který je zapotřebí k získání tří hvězdiček, kvalifikací, počtem návštěv inspektora a vrtochy michelinského inspektora, se ve filmu všechno tak děje. špatně.
- Štědré výplaty neznámým kuchařům. Platy nejsou v restauračním světě trojnásobné ani pro kuchaře z řady restaurací oceněných Michelinskou hvězdou. Práce v těchto restauracích je výsadou, takže výplata obvykle odpovídá oborovým standardům. Jak úžasné bylo vidět, že se nabízí postava Sienny velmi štědrá výplata, ani vaše kuchařské kotlety, ani váš hezký vzhled vám nevydělají tak přemrštěné částky.
v každém případě Spálený se dostává do srdce tohoto odvětví a je to vzrušující jízda, která shání sliny. Film odhaluje dřinu, pot, krev a někdy i slzy, které jsou nutné k tomu, aby se dokonalé pokrmy magicky objevily před návštěvníky restaurací.
