O tom, že tento recept ochutnám, jsem snil od chvíle, kdy jsem se poprvé podíval na úžasný recept šéfkuchaře Dominica Orsiniho. Kuchařka ze stříbrného dubu . Jako nadšenec do vína a absolutní milovník sýrů jsem si nedokázal představit krásnější jídlo než jeho Gouda creme brulée – bohaté, luxusní, dekadentní a křupavé v jednom dokonalém soustu. A ve spojení s některými fenomenálními víny Napa? Byl jsem prodán.
Přečtěte si více
247CM Fotografie | Nicole Iizuka
Když jsem se zeptal šéfkuchaře Orsiniho na to, jak toto jídlo vzniklo, vysvětlil mi, že mnoho velkých a odvážných Cabernetů Napa, které se proslavily, nemusí nutně ladit s dezerty jako jiná vína, ale chtěl vytvořit pokrm, aby si lidé mohli po večeři i nadále vychutnávat červená vína. Vždy existuje tradiční „sýrový talíř“, který tolik lidí používá při výběru dezertů, ale pomyslel si, proč jim nedat něco trochu jiného? A tak se zrodila jeho Gouda creme brulée.
247CM Fotografie | Nicole Iizuka
Nyní byste v tomto pokrmu mohli skutečně použít několik různých druhů sýra, ale výrazné slané tóny máslového karamelu v dobře vyzrálé Goudě vypadaly jako dokonalé spojení s těmi výraznými červenými, a když jsem si dal první sousto, úplně jsem pochopil proč! Krém byl hedvábný, hladký a krémový, zatímco křupavé křupání tuile dodalo pokrmu krásnou texturu. Spároval to s tenkým crackerem naplněným ořechy a ovocem a novým 2013 Alexander Valley Cabernet , který celému zážitku dodal jemnou peprnou příchuť. Doporučil bych vám jít domů a okamžitě to udělat. Upřímně to není jen lahodný dezert, protože by to znamenalo neuvěřitelnou snídani, dobrou polední pochoutku a uspokojující svačinu kdykoli. V podstatě je to něco, co budete chtít jíst, kdykoli budete mít chuť na sýr.
247CM Fotografie | Nicole Iizuka
Existuje také několik tipů, triků a poznámek od šéfkuchaře pro zdokonalení tohoto jídla. Za prvé, tuile mohou být vyrobeny v mikrovlnné troubě, ale pokud chcete být skutečný profík, můžete je vyrobit také v troubě. Nastavte ji na 400ºF a pečte je asi pět minut, nebo dokud se sýr nerozpustí a nezačne bublat. Za druhé, ujistěte se, že nesbíráte tučnou smetanu. Nenahrazujte však jiné druhy mléka; musí to být hustá smetana. A pokud máte možnost získat nějaká čerstvá vejce z farmy, bude to jen lepší. Ujistěte se, že Gouda zestárla alespoň jeden rok, ale ideální je více než tři roky. A nakonec, když mícháte teplé mléko s vaječnými žloutky, je velmi důležité dělat tento krok pomalu, protože stálý, tenký proud mléka vytváří lahodný pudink.
247CM Fotografie | Nicole Iizuka
Vzhledem k tomu, že toto jídlo po večeři není úplně stejné jako jíst mísu čerstvého ovoce, zeptal jsem se šéfkuchaře Orsiniho, jak se rád udržuje ve formě. A to je pravda: řekl, že každé ráno se probudí a provede 10minutovou jógovou rutinu na 247CM. Řekl, že to nejen pomáhá se zády, ale také ho to vycentruje a pomáhá mu vypořádat se se stresy, které přináší povolání kuchaře.
Jak moc jste nadšení, že toto jídlo vyzkoušíte? Dejte nám vědět v komentářích níže!
Výdaje pro autora zajistil Stříbrný dub za účelem napsání tohoto příběhu.
