TATO KOLUMBIJSKÁ NATILLA JE PERFEKTNÍ VÁNOČNÍ POCHOUTKA

247CM Fotografie | Ashley Ortiz

Jako latinskoamerické dítě vyrůstající v Americe mě učili, že charakteristickou chutí Vánoc jsou mátové cukrové tyčinky a sušenky s ledovým cukrem. Ale v mé kolumbijské domácnosti byla sezóna ve znamení dvou tradičních lahůdek: smažené sýrové lívanečky (buñuelos) a chlazený mléčný krém zvaný natilla. Každý rok, když se moje širší rodina scházela na Nochebuena (Štědrý den), děti se hrnuly ke stolu, aby si ukously sousto nebo dvě, zatímco naši nic netušící rodiče v pozadí tančili na cumbii. Pamatuji si, jak se moji sestřenice hemžily tácem horkých buñuel, zatímco jsem běžel do lednice pro studený plátek natilly – mé oblíbené. Jako dospělý mám stále pocit, že Vánoce nejsou úplné bez natilly. V důsledku toho jsem se rozhodl, že se to naučím dělat sám, a moje Nochebueny jsou nyní stejně chutné a kolumbijské jako vždy.

Proč Kolumbijci jedí Natilla na Štědrý den?

Kolumbijská natilla byla upravena ze španělského dezertu zvaného „natillas“. Ačkoli přesný původ pokrmu není znám, všeobecně se má za to, že dezert vyvinuly jeptišky ve Španělsku před staletími a poté byl zaveden do jihoamerických zemí během španělské inkvizice. V Kolumbii se recept na natilla a kultura kolem ní postupem času měnila. Nakonec se natilla stala tradičním vánočním pokrmem, i když ji lze v Kolumbii nalézt po celý rok.

Z čeho je kolumbijská Natilla?

Zatímco španělská „natillas“ je pudink vyrobený z mléka a vajec, kolumbijská natilla vejce neobsahuje vůbec. V Kolumbii pudink obvykle začíná mléčným základem s příchutí skořice, oslazeným panelem – sladidlem získaným z čisté cukrové třtiny – a poté zahuštěný kukuřičným škrobem, než se přes noc ochladí v lednici. Obyčejná natilla slazená panelem je nejtradičnějším druhem natilla. Panela dodává natille jedinečnou karamelovou chuť a bohatou, hnědou barvu. Ale není neobvyklé najít také kokosové, karamelové nebo rozinkové varianty. Když panela není k dispozici, poslouží hnědý cukr.

Co znamená Natilla v angličtině?

Natilla se do angličtiny překládá přímo jako „pudink“.

Je Natilla podobná Flanovi?

I když mohou vypadat podobně, natilla a flan jsou zcela odlišné dezerty. Flan je pudink na bázi vajec, zatímco kolumbijská natilla se vyrábí z mléka a kukuřičného škrobu. Flan se peče, zatímco natilla se dusí a poté se ochladí. A zatímco flan je typicky přelitý tekutou karamelovou omáčkou, natilla je ozdobena mletou skořicí a strouhaným kokosem.

Zde je návod, jak to udělat.

247CM Fotografie | Ashley Ortiz