Zkazí se víno? A co je důležitější: Můžete to ještě pít?

Na víně je toho hodně co milovat. Je vynikající, působí noblesně a je ideální pro různé příležitosti. Existuje také tolik druhů vín, od lehkého, sladkého ryzlinku až po plný Cabernet Sauvignon. Ale pokud jste otevřeli láhev, nedokázali jste ji dopít a doufáte, že si ji o pár dní později užijete, možná se ptáte, jestli je v pořádku pít. Opravdu se víno může pokazit? Není přece stárnutí (tedy nechat víno uležet v láhvi) běžnou součástí vinařství? Ano, ale ne všechny situace jsou si rovny. Pokračujte ve čtení, protože odborníci na bezpečnost vína a potravin rozebírají vědu, která stojí za kažením vína, zda můžete pít zkažené víno a tipy, jak udržet víno čerstvé.

Může se víno zkazit?

Pardon, milovníci vína. Víno se určitě může pokazit! Je však třeba poznamenat, že víno se podle něj „nekazí“ stejným způsobem jako jídlo Mary Ewing-Mulligan , mistr vína, vinařský pedagog a prezident Mezinárodní vinařské centrum , nezávislá vinařská škola se sídlem v New Yorku. V zásadě se potraviny kazí, když patogenní (škodlivé) bakterie způsobí rozklad. Na druhé straně ve víně alkohol zabraňuje vzniku nebo růstu tohoto typu bakterií, říká Ewing-Mulligan. Takže když říkáme, že se víno „zkazilo“, neznamená to, že se v něm množí hrubé bakterie; spíše to jednoduše znamená, že „už není žádoucí pít,“ poznamenává Ewing-Mulligan.

Ve většině případů se víno pokazí, protože bylo otevřeno příliš dlouho. To je způsobeno především dvěma důvody: vystavením kyslíku a nepatogenními bakteriemi. Expozice kyslíku způsobuje chemické změny ve víně, proces známý jako oxidace. To může způsobit, že víno ztratí svou živost, barvu a chuť, Coly Den Haan, certifikovaný sommelier a majitel vinotéky se sídlem v LA Vinovore , říká. Přítomnost bakterií kyseliny octové také přispívá ke zkažení, podle Kimberly Bakerová , PhD, RD, LD, ředitel týmu potravinových systémů a bezpečnostních programů na Clemson University Extension Service. Tento typ bakterií není patogenní, říká Dr. Baker, ale když je víno vystaveno kyslíku, tato bakterie přemění alkohol na kyselinu octovou a acetaldehyd, což způsobí, že víno [vyvine] chuť a vůni podobnou octu. (Pro kontext, kyselina octová je hlavní složkou standardu bílý ocet .)

Jak zjistit, zda se víno pokazilo

Nejlepší způsob, jak říct, že je vaše víno zkažené, je cítit jeho vůni. Jak již bylo zmíněno dříve, pokud se víno pokazilo, jeho vůně bude pravděpodobně podobná octu, díky kyselině octové. Udělejte si závan a uvidíte, jak to voní. Pokud nezjistíte neobvyklý zápach, můžete použít i chuťové pohárky, i když to může být nepříjemný zážitek. Zkažené víno může chutnat jako ocet nebo mít špatnou chuť kvůli oxidaci, říká Dr. Baker.

Zde je několik dalších příznaků, že se vaše víno pokazilo.

Červené víno chutná sladce. Pokud má láhev červeného vína vůni portského nebo chutná jako dezertní víno (i když to není ani jedna z těchto dvou věcí), byla přehřátá, a proto se nedá pít. Korek se z láhve mírně vytlačí. To je známka toho, že se víno v láhvi přehřálo a expandovalo. Víno je hnědavé barvy. Hnědý odstín v červeném víně ukazuje, že tekutina je po svém vrcholu. Bílá vína, která ztmavla do sytě žluté nebo nahnědlé slámové barvy, jsou obvykle oxidována. Zjistíte adstringentní nebo chemické příchutě. Víno, které postrádá ovoce, je chraplavé, je příliš svíravé nebo má chuť řidší barvy, je obvykle špatné. Chutná perlivě, ale není to šumivé víno. Tiché víno, které je šumivé nebo šumivé, prošlo po lahvování druhou fermentací a nemělo by se užívat.

Je nebezpečné pít zkažené víno?

Pokud jste omylem usrkli zkaženého vína, nepropadejte panice. Při pití zkaženého vína existuje jen málo nebezpečí, říká doktor Baker. Je to proto, že víno se během procesu kažení stává kyselejším, což zabraňuje růstu škodlivých bakterií, vysvětluje.

Pokud něco, „největším vedlejším účinkem pití zkaženého vína je nepříjemná chuť v ústech, [takže] většina lidí přestane po prvním hrubém doušku,“ poznamenává Den Haan. Avšak ve vzácných případech, kdy se někdo rozhodne zapnout, je extrémně nepravděpodobné, že vám [bakterie] způsobí nemoc typu otravy jídlem.

TLDR: Pití zkaženého vína není nebezpečné, ale bude ne buďte zábavní.

Co byste měli dělat se zkaženým vínem?

Může být těžké vylít krásnou láhev vína do kanálu, i když si myslíte, že se pokazila. Pokud je vaše zkažené víno jen trochu mimo, můžete ho stále pít a učinit jeho chuť chutnější jeho zředěním s jinými nápoji, jako je našlehání chutné sangrie nebo vinného střiku. Můžete s ním i vařit nebo se pořádně opřít do kořisti a vyrobit si vlastní domácí ocet . Když máte pochybnosti, zkažené víno vždy funguje jako past na ovocné mouchy; stačí nalít trochu do malé sklenice nebo misky, zakrýt vršek plastovou fólií a poté párátkem propíchnout několik otvorů v plastu.

Jak udržujete víno čerstvé?

Jako u všech dobrých věcí v životě, otevřená láhev vína nevydrží věčně. Přesto je možné prodloužit jeho trvanlivost – a vyhnout se náhodnému vytvoření várky octa – správným skladováním. „Existuje několik možností v závislosti na nástrojích [které máte]. Gadgety jako pumpy na víno a vinný plyn může pomoci odstranit nebo nahradit kyslík, který může předčasně zestárnout víno,“ říká Den Haan. Můžete také použít systém konzervace vína, jako je např Coravin Timeless (199 USD), pokud se to vejde do vašeho rozpočtu a myslíte to s vínem vážně. Jinak „vaším nejjednodušším řešením je zazátkovat, zašroubovat nebo zazátkovat víno [láhev] a dát ji do lednice,“ říká Den Haan. Chladnější teplota zpomalí reakce, které jsou zodpovědné za kažení, tedy oxidaci a růst bakterií kyseliny octové. Výjimkou je těžké červené víno, které by mělo být skladováno v chladném a tmavém prostoru nebo v lednici na víno (pokud nějakou máte), říká Dr. Baker.

Když už jste u toho, zvažte množství vína, které vám zbyde. Podle Ewing-Mulligana platí, že čím méně vína bude v láhvi, tím více vzduchu a kyslíku tam bude. To může snížit trvanlivost vína, takže „pokud potřebujete víno uchovat déle než pár dní, nalijte víno do menší láhve, aby v láhvi bylo méně vzduchu a pak dej to do lednice,“ navrhuje Ewing-Mulligan. 'Chlad je váš nejlepší přítel při udržování čerstvé chuti vína.'

Při správném skladování zůstane otevřená láhev vína čerstvá několik dní v závislosti na odrůdě, tvrdí Dr. Baker.

Šumivé víno: jeden až tři dny skladujte v lednici. Lehká bílá nebo růžová vína: pět až sedm dní skladujte v lednici. Plné bílé víno: tři až pět dní skladujte v lednici. Červené víno: pět až sedm dní skladujte na chladném a tmavém místě.

Co se týče neotevřeného vína? I když bude mít delší trvanlivost než otevřená vína, správné skladování je stále nezbytné pro jeho udržení čerstvé. Celková doba trvanlivosti bude podle Ewing-Mulligana také záviset na druhu vína. „Červená vína jsou trvanlivější než bílá a bílá vína s vyšším obsahem alkoholu (jako Chardonnay) jsou trvanlivější než delikátní vína, jako je Moscato nebo levné Pinot Grigio,“ vysvětluje. Když už bylo řečeno, nejlepším řešením je skladovat víno na „chladném místě s [minimálním] teplotním tokem a mimo přímé světlo,“ říká Den Haan. Pokud má také přírodní korek, položte láhev na bok, což „zabraňuje vysychání korku a minimalizuje vstup kyslíku“. To zajistí, že vaše víno zůstane čerstvé co nejdéle – takže si ho můžete dát a pít ho také.

— Dodatečné zprávy od Katie Sweeneyové