247CM Fotografie | Hedy Phillipsová
247CM Fotografie | Hedy Phillipsová
Nestává se každý den, kdy můžete sníst velkolepé znovuvytvoření úplně posledního jídla podávaného na palubě Titaniku před jeho potopením v roce 1912, ale musím to udělat. Večeře, kterou pořádá Liberty Science Center v Jersey City, NJ, a připravil Donatella Arpaia , Alex Guarnaschelli , a tým kuchařů, sloužil jako výkop pro centrum Titanic: Výstava artefaktů , která byla otevřena 31.10.2015.
Jídlo o 10 chodech bylo podáváno v rozmezí asi tří hodin se smyčcovým kvartetem hrajícím vedle, podobně jako by se to dělalo na samotném Titaniku. Alex a Donatella představili každý kurz a poskytli náhled na přípravu spolu s drobnostmi o tom, jaké bylo stolování na Titaniku. Alex rychle poukázal na to, že personál na lodi příliš nebral ohled na náklady a sezónnost, když došlo na přípravu jídla.
'As a chef who's always worrying about food cost . . . there was no food cost on the Titanic. . . . Why wouldn't you just have bone marrow laying around on a boat?' she quipped about the fifth course. She and Donatella also added that peaches for the dessert on that fateful voyage were flown in from Africa and quail was imported from Egypt, because Titanic promised the best of the best for its first-class passengers — though second-class passengers ate very well, too, from what we were told.
Jídlo podávané na akci se co nejvíce podobalo původnímu z roku 1912, i když kuchaři říkali, že původní recept na waldorfský pudink v 10. chodu šel s lodí – ale nemůžu si stěžovat, protože současné provedení bylo úžasné a pravděpodobně to byla moje nejoblíbenější věc, kterou jsem celou noc jedl. . . těsně za ním následoval filet mignon, který byl měkký jako máslo. Pokračujte ve čtení, abyste získali plný kulinářský zážitek.
Poslední večeře podávaná na Titaniku: Menu
Poslední večeře podávaná na Titanicu: Tablescape
Poslední večeře podávaná na Titaniku: Kurz 1
Ústřice mignonette — ústřice v poloviční skořápce s klasickou mignonetovou omáčkou, lůžko z mořské soli
Poslední večeře podávaná na Titaniku: Kurz 2
Polévkové duo — concommé olga s nakrájenými mušlemi, ječný krém
Poslední večeře podávaná na Titaniku: Kurz 3
Studený chřestový vinaigrette — zelené a bílé špičky chřestu, jedlé květy
Poslední večeře podávaná na Titaniku: Kurz 4
trojice:
- Filet mignons lili – restovaný filet, nakrájené lanýže na lůžku z křupavých brambor, koňak, madeira, omáčka z červeného vína
- Soté z kuřecí lyonézy — cibule, rajčatová omáčka na lůžku z křupavých brambor
- Farci ze zeleninové dřeně — cuketa plněná čerstvými bylinkami a zeleninou
Poslední večeře podávaná na Titaniku: Kurz 5
Pečená kachna, jablečný protlak, zelený hrášek, mrkev, rýžový pilaf
(další možnosti: jehněčí s mátovou omáčkou a hovězí svíčkovou na červeném víně demi)
Poslední večeře podávaná na Titaniku: Kurz 6
Punč římský — citrónovo-pomerančový sorbet, šampaňské, jednoduchý sirup z bílého vína
Poslední večeře podávaná na Titaniku: Kurz 7
Pečená dýně s řeřichovou omáčkou
Poslední večeře podávaná na Titaniku: Kurz 8
Pošírovaný losos s mousseline omáčkou a okurkami
Poslední večeře podávaná na Titaniku: Kurz 9
Paštika z foie gras — válec pěny z foie gras, obloha z celeru
Poslední večeře podávaná na Titaniku: Kurz 10
Waldorfský pudink s francouzskou zmrzlinou
Poslední večeře podávaná na Titaniku: Kurz 10
Čokoládové a vanilkové zákusky
